怎么制作红烧刀鱼
材料：刀鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克，酱油3小匙，料酒1匙，香醋1匙，精盐1匙，味精1匙。
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将刀鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可
红烧刀鱼的做法
所需材料：刀鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。
?2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。
?3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。
?4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。
?5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
?7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
?9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。
红烧炸刀鱼的家常做法
1、红烧炸刀鱼是一道家常菜，首先将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在刀鱼身上划几刀，用料酒、盐、姜片腌制一段时间。
2、接着将刀鱼沾上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。
3、另起锅热油，加入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱、料酒、糖、生抽、老抽、鸡精和适量的水烧开，放入炸好的刀鱼，小火炖煮片刻即可出锅。这样做出来的红烧炸刀鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。
红烧刀鱼的家常做法
2.红烧刀鱼的家常做法可以根据不同的家庭口味和做菜习惯进行改进。
3.做法：刀鱼洗净去骨，备好姜、葱、蒜，放油锅上色捞出。
锅中留油，加入姜、葱、蒜煸炒出香味，加入适量的水、料酒、糖、酱油、盐、香醋，烧开后把刀鱼放入，翻动几下，盖上锅盖焖煮约10分钟，开锅后再煮2-3分钟即可。
红烧刀鱼的家庭烧法
1.家庭烧法是可以做出美味的红烧刀鱼的。
2.需要准备好新鲜的刀鱼、姜蒜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、香菜等材料。
先将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜葱爆香，加入料酒煸炒，放入刀鱼煎至两面金黄。
接着加入适量的酱油、白糖、盐、生抽、老抽，加入适量的水，烧开后转小火炖煮约10分钟。
3.如果想要更加美味，可以在烧制过程中加入一些豆腐、木耳、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。