一、油辣子怎么做好吃窍门
1、大家好，我是子优。地地道道的四川人！很高兴能跟你们分享四川油辣子的做法
2、秘制四川辣椒油，带你领率四川“辣”文化，实践各地原材料，此方独领风骚。
3、用黄菜籽油无烟无泡色香味俱全，你也是大厨
4、云南景颇族朝天椒，成都牧马山二金条，江西赣州小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，捣成辣椒面子。
5、按黄菜油（黄菜油最好，其他四川菜籽油也可以）五成，“三椒合一”辣椒面一成的份量备料，黄菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、“汉源清贡青花椒”适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的“三椒合一”辣椒面。
6、此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，加入八角、豆蔻，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
7、待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，撒上芝麻，让其慢慢冷却。
二、红油猪肉臊子面最正宗的做法
米粉200克，鸡蛋2只，火腿1根，蒜4粒，葱2棵，豆芽100克，盐2克，鸡精2克，剁辣椒半勺，生抽1勺
2.豆芽清洗干净，沥干水份备用。
6.鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。
7.锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。
8.加入火腿、豆芽大火翻炒几下。
9.加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。
10.加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色，即可出锅。
1、米粉要提前在清水中泡发，泡发后需要沥干水份，这样不容易粘锅。
2、炒制的过程用到生抽、剁椒均含有咸味，所以盐要少放或是不放。
3、炒的过程用铲子米粉容易断，尽量用颠锅的方式炒。
三、枣阳酸浆面的制作方法
花生碎随意，熟芝麻随意，花椒10粒
2、酸菜用水泡一下，清洗过后切成丝
3、芹菜改刀成丁焯水，（水里边倒入一点盐，再加一点食用油，出锅不仅入味而且颜色漂亮）焯水后过冷水捞出即可
4、将蒜切成蒜末，起锅烧油放花椒八角后，倒入蒜末姜片，出香味将酸菜翻炒一下
5、此时加入下面条的水，水量随意，根据家人多少而定，大火煮开
6、中火煮五分钟，下去面条，根据自己口味，适量加入陈醋，和盐，多尝汤的咸淡
7、出锅前，用面粉和水调一些面糊，倒入锅内，这样面条会黏稠一点，更好吃，最后加入鸡精即可出锅
8、根据自己喜好，加入配菜，滴几滴香油，一碗老少皆宜的浆面条就好了
四、辣椒油的熬制方法窍门
材料：辣椒粉40克，秦椒粉20克，菜籽油300克，白芝麻1小把，洋葱30克，大葱30克，姜10克，花椒适量，大料2个，白糖一小勺，白酒一小勺。
1、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。