珠江卤水使用方法
1、珠江卤水是一种传统的中式调味料，主要用于烹饪肉类、海鲜、蔬菜等食材，赋予食物咸鲜口感和香味。
2、使用时，先将食材处理干净，然后将卤水倒入锅中加热至沸腾，放入食材煮至熟透即可。卤水中含有较高的盐分和调料，因此使用时应注意控制用量，以免食物过咸或过辣。此外，珠江卤水还可用于腌制食材，增加口感和味道。
东莞卤水鱼头制作方法
1、猪棒骨2500克、鸡架骨2干克、老鸭1500克分别洗净，放入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出，放入不锈钢桶中，加清水13干克，老姜、大葱各300克，白酒50克，大火烧开后小火熬3小时，过滤备用2、香料（八角25克，丁香、良姜、白芷各6克，花椒、桂皮、小茴香、香叶、甘草各10克，白豆寇、红豆寇、木香、香茅草、草拨各5克，砂仁、草果、陈皮各12克，罗汉果1个）放入清水中浸泡15分钟，入沸水大火煮5分钟，捞起后用刀剁成小粒，用纱布包成小料包备用。
3、烤香的咸鱼骨、炸香的干葱头各500克，与金钩400克一起用纱布包好。
4、将两个料包投入熬好的汤中，大火烧开后小火熬5小时至出香味，加入盐350克，白酒、味精、鸡粉各200克，冰糖1千克，米酒100克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克调匀即成。制作方法：
（1）鱼头去鳃洗净，将其中一侧鱼鳃的盖切掉一部分，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。
（2）将小鱼头放入卤水中，小火卤15分钟至入味，取出装盘。
（3）取卤水100克，烧热后用湿淀粉勾芡，出锅淋在鱼头上。
广东粤式卤水配方
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
广东正宗粤式卤水做法
广东卤水配方1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可