一、盐焗鸡的制作过程
广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带着盐熏味道，十分入味！吃起来咸香味久久不散，留存在齿缝里，回味无穷！下面我们来详细地了解广东盐焗鸡做法。
原料：清远鸡一只3斤左右、油纸3张。
做盐焗鸡的鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗鸡鸡才皮脆肉滑。辨别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否紧致。
1、将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
2、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
3、先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
4、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
5、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
6，小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。
大家可能疑惑，3斤重的鸡这么快就能熟吗？我们不要忘记，刚才粗盐已经炒热过，温度很高了，放了鸡再次加热焗15分钟时，里面的温度足以催熟一只鸡了。正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味！
二、广东正宗盐焗鸡粉配方
盐焗鸡粉是选用特色香辛料精心调制而成，适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜，制作起来简单方便，味香且咸鲜带甘，可以烹制出美味的盐焗食品。盐焗鸡粉配方：沙姜粉50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，盐5克、糖5克和味精5克，把它们混合调匀就可以，制作起来非常的简单。
三、广东正宗盐焗鸡蘸料的正宗配方
盐焗鸡腌料：盐焗鸡粉40g、生抽酱油20g、粗海盐7斤、香油适量。
1、将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
2、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
四、广东正宗盐焗猪蹄的做法
猪脚里放5克葱姜，3勺臻鲜本味糯米料酒，一包盐焗鸡粉，3勺酱油，3勺香油拌匀腌制两个小时
2个小时后再次抓匀，再加小半碗水放电饭锅开煮
我按的煮饭键，中途翻了翻，40分钟后出锅了