一、如何做麻辣烫汤底
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
二、麻辣烫酱料怎么做
1、准备材料：食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺。
2、一、葱、姜、蒜切段，火锅底料备用。
3、二、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。
4、三、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。
5、四、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。
6、五、加入水煮开后，捞起葱、姜、蒜。
三、麻辣烫番茄底料很多人不会做,麻辣烫番茄底料该怎么做
1、大蒜辣椒酱配料：朝天椒、番茄辅料生姜大蒜盐糖米醋做法可以把火由稀转浓；倒入剩余的大蒜，冷却，装瓶不擅长吃辣的朋友可以搭配几个红辣椒，加点西红柿和糖会起到缓解辣感的作用调料是按一定顺序加入的，要按照先放糖，后放盐、醋、酱油的顺序放下这是因为如果先放盐再加糖，糖的渗透会减少，加糖量会增加。
2、醋放得太早酸味容易消散最后加酱油如果喜欢，也可以加点味精其实正宗的成都麻辣烫需要大量的油炸材料。我妈做的时候，让别人列个单子我看了一眼可能有十多二十种。选料，磨成粉，用植物油和卤油炒一下根据个人喜好胡椒粉根据个人喜好，我觉得更过瘾胡椒粉、少量八角、少量茴香、生姜、洋葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
3、做法鸡块，开油后，放豆瓣、花椒、花椒、生姜，翻炒，倒入鸡块、花椒。翻炒，加盐。炒好后加入开水，加入花椒、八角、洋葱、鸡精。打开后可以舔一下菜肴将欧芹切成细粉，加入鸡精，喜欢辣，就需要汤锅浮油。如果你不喜欢辣，你需要锅里的汤。混好就开始！麻辣火锅底料配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，胡椒粉2两，干胡椒粉4两，郫县豆瓣1袋，冰糖2两，
4、生姜半斤大蒜半斤丁香25个肉桂5个小块酱汤泡饭是在赶集当天在市场酒店搭起一个大锅，用柴火烧熟的。走了几十里路，市场里的人喝几杯马格利酒就能立刻摆脱疲劳酱汤泡饭是一种将牛肉和萝卜煮熟，切成薄片，加入调料，然后用汤浸泡，你可以把牛肉或鸡肉放在汤或面条里。煮熟后取出，以去除异味。芹菜洋葱胡萝卜煮开后取出。