一、金汤热卤和热卤现捞的区别
金汤热卤与热卤现捞的区别在于金汤热卤是提前制作好的，而热卤是现场制作哦，从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些哦。
二、现捞热卤卤水配方
1、香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。
2、汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。
3、调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。
4、调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。
三、现卤现捞跟热卤有什么区别
现卤现捞和热卤是两种不同的烹饪方式。现卤现捞是指将食材先用卤水煮熟，然后捞出来食用，通常会搭配一些蘸料或调味品。而热卤则是将食材放入已经煮好的热卤中煮熟，然后直接食用。区别在于烹饪顺序和方式不同，现卤现捞需要先煮熟再捞出来，而热卤则是直接在热卤中煮熟。
四、现卤现捞跟四川卤水有什么区别
1、四川卤水和现卤现捞之间的主要区别在于所使用的酱料和调料不同。
2、四川卤水使用有花椒、茴香等作料，以及豆瓣、芝麻酱等调味品，而现卤现捞则以四川豆瓣酱为主要酱料，并搭配细辣和甜味的调味料，因此它的味道更加浓郁、更饱满。