一、现捞和卤菜有什么区别华飞学现捞卤菜技术正宗吗
1、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列.
2、现卤现卖为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱。其代表品牌卤+现捞鲜卤现捞的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心。因为现场卤制，不添加任何色素，颜色看起来跟家里做出来的一样，干净卫生，味道口感却是不像家常那么平淡，也不像传统卤菜那么浓烈，更加利于养生；现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲，现捞卤菜均成为大家的可以选择。
二、现捞卤菜搞和现捞精膏一样吗
现捞卤菜搞和现捞精膏不一样。根据查询相关公开信息显示，现捞卤菜是将蔬菜、豆制品、肉类等食材放入卤水中煮熟，然后捞出食用的一种菜肴，而现捞精膏则是一种速溶粉末，用于制作火锅底料或者调味料，使用时只需要将精膏加入开水中搅拌均匀即可。
三、现捞和卤菜的区别
1、目前，休闲餐饮正处于发展黄金时期，消费升级大背景下，年轻一代对美食的追求也是日益提高，现卤现捞从众多美味中脱颖而出，吸引无数食客目光，但是很多人都搞不清楚这个新卤味到底和传统的卤菜有哪些区别。其实，这两者从本质上来看是没有太大区分的，但细分到卤水制作、出菜时间、售卖方式这三点，差异还是很明显的。
2、传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。现卤现捞这种独特的形式，一经推出就备受大家青睐。因为从这种制作方式里，大家就得到了一个很明显的暗示：现卤现捞是现场制作、现场销售的，它的食材是新鲜的、卫生的，而且现捞是不会购买到隔夜菜的。
3、关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水，制作时间比较短，因为不需要炒糖色。现卤现捞麻辣鲜香，回味微甜，从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过，因为是现场制作的形式，在制作卤水配方上面，现捞更加注重对香料的使用，会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外，在对现卤现捞颜色的把握上面，一般来说会比较没有那么重。因为现捞出来温度较高，容易促进氧化反应，卤菜容易发黑，适当地让颜色浅一些，顾客买回家就算发黑了，也不会特别影响颜值。另外，现卤现捞的出菜时间通常比较短，不会在卤水中浸泡过长的时间，顾客还能在购买后再加一勺卤油，相当于二次卤制更加入味。