卤水点豆腐的卤水是什么怎么制作的
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
点豆腐的卤水的成分是啥
点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。
卤水点豆腐配比
个人经验是一比三比例。
卤水一，豆腐三。
卤水点豆腐，一比三比例，制作出来的豆腐，劲道好吃，特别是用来炖煮鱼汤或是用来制作火锅时食用，味道鲜美好吃。
点豆腐的卤水
点豆腐用的是卤水，这是北方做豆腐的方法，首先，从网上买一些卤水会像是大的冰糖一样的结晶，然后按照商家的要求，以定量的水把这些卤水融化开来，我们把连夜泡好的黄豆放在豆浆机里面打碎掉，做成豆浆过滤完以后，把豆浆煮开，等到豆浆温度变成80多度的时候，就可以把卤水倒进去，然后用力搅拌，直到搅拌均匀以后，就可以等待豆腐的生成，这就是卤水点豆腐
点豆腐的卤水是怎么做的
步骤1
黄豆泡八到十个小时
步骤2
泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机（果汁分离的那种）
步骤3
豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅（最好使用不粘锅）
步骤4
沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。
步骤5
没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤同4
步骤6
没有卤水和卤水汁的话就用内酯，步骤同4，看见凝固能一个个小块就可以了
步骤7
准备好豆腐模具，上面铺上纱布
步骤8
当水分都排出去后，轻轻揭开纱布，放入盘中就好啦