一、吊炉炭火生烤脆皮猪脚做法
1、烤猪蹄之前：取麦芽糖，加热水化开，用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面。（涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是20克糖，3到5毫升热水稍微稀释即可，只要好方便刷就可以了）
2、1，烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般，中小火慢烤，然后大火烤，到表皮红亮，吱吱冒油菜，即可出炉。（烤制过程中需要不断的翻动，以免烤糊，控制火候）大约需要烤8至18分钟。快烤的时候，撒料，比如孜然粉，辣椒粉，五香粉，等调料）烤制的时间长油腻感会少，表皮外观比较干，但不影响里面的口感。
3、1，一般还是选择碳烤或燃气烤的多，电烤的话，是店面则用的是商业电，比较贵。
4、关于烤制火力，火力要根据烤箱温差和预计烤制时间来自行调节。
5、多层的烤箱，放在五层里的倒数第二层共烧60分钟左右，前四十分钟是用热风模式，后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十二分钟，再180度十二分钟。200度再10分钟，关掉热风的最后20分钟一直在180度。
6、火力大小调控完全要现场观察灵活调整，使用烤箱，新手比较难掌握温度。
7、上面的时间和温度是实战的，但使用的牌子不同，天气不同，学员来灵活微调。
8、烤好的猪蹄，可以直接吃，也可以蘸料吃。
二、烤猪蹄酱料秘制配方
材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml
做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。
材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml
特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。
三、脆皮烤猪蹄怎么做
原料：猪蹄4只、食用盐5克、葱4根、姜6片、八角两个、花椒10粒、干辣椒5个、生抽30毫升、老抽30毫升、枣4个、草果1个、丁香5粒、白酒30毫升、红糖10克
1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用。
2、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄。
3、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。
4、依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂。
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。
四、烤脆皮猪蹄商业版做法
1、准备材料：两只猪蹄、盐、鸡精、姜片、葱苗（打结）、冰糖、料酒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、肉蔻、生抽、老抽、辣椒面。
2、首先，将两只猪蹄烧毛处理干净，猪蹄切成两半，放入锅内焯水五分钟。
3、随后，起锅烧油，待油烧热，放入十颗左右的冰糖，炒出糖色，将猪蹄放入锅内两面上色，加入适量料酒，翻炒两下。
4、然后，加入适量的水（水量盖过猪蹄即可），加入姜片，葱结，桂皮，香叶，干辣椒，八角，肉蔻，生抽，老抽，盖盖炖煮一个小时，加入适量盐，鸡精，猪蹄炖完一小时之后再泡30分钟，捞出晾干。
5、最后，将猪蹄两面刷油，撒上辣椒面，再刷一层油，将烤箱预热200度烤20分钟，将猪蹄拿出盛盘。