绝味鸭脖的卤料配方是什么啊
原料:：鸭脖子3斤；配料：辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗）、老抽（取色）、抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤
做法：
鸭脖先用醋搓几遍，斩成合适的段状，洗净。
之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
将蒜和姜、去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入玉米油，把蒜姜煸至金黄出香味。
下入八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料、豆瓣酱一起炒出香味
卤水鸭头做法
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）.
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用
卤水鸭头的做法和调料
1.卤水鸭头的做法是：先将鸭头洗净，切开，去掉杂质，用开水焯水几分钟，捞出晾干备用；接着将大葱、生姜和八角放入锅中爆香，加入一定量的水和酱油、老抽、冰糖、料酒等调料进行煮沸，放入鸭头，改中小火慢炖1-2小时，至肉质松软，入味即可。2.调料是酱油、老抽、冰糖、料酒、八角、大葱、生姜等配料，这些配料的组合能使卤水鸭头味道更加浓郁，口感更加鲜美。3.卤水鸭头是一道口味独特、营养丰富的美食，尝试做一次卤水鸭头，相信你也会爱上这道美味。
四川卤鸭头的做法及配方
用料:
八角3个
香叶5片
桂皮1块
料酒适量
花椒适量
老抽适量
生抽适量
冰糖适量
鸭头9个只
郫县豆瓣2勺
火锅底料1块
大葱1根
姜若干
四川卤鸭头的做法及配方:
步骤1鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用
步骤2放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可
步骤3接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！因为用高压锅，所以很入味了）
衢州正宗卤鸭头做法及配方
卤鸭头，我觉得挺简单的，首先把鸭头洗干净，再把鸭头放锅里焯水，焯好水把鸭头放锅里放黄酒，生抽老抽，五香桂皮这些调料，或者放个煮鸭头的调料包也可以，最主要记得多放点干小辣椒。味道肯定棒棒。