一、卤鸭脖子的配方与做法
1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上
3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。
6.锅中放油，烧至3成热时候放剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。
8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
二、卤鸭脖鸭舌的做法
卤鸭脖和鸭舌是一道美味的家常菜，以下是制作卤鸭脖和鸭舌的详细步骤：
3.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量
4.生抽、老抽、料酒、盐、糖适量
1.鸭脖和鸭舌洗净，鸭舌要去掉后面的软骨部分。
2.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭脖和鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
3.准备一锅新的清水，加入姜片、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，煮20分钟，直到水的颜色变深。
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续煮10分钟，调出美味的卤水。
5.放入鸭脖和鸭舌，大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟。
6.捞出鸭脖和鸭舌，沥干水分，待凉后切片。
7.将切片后的鸭脖和鸭舌放入碗中，加入适量的卤汁，放入冰箱腌制4-6小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
鸭脖和鸭舌腌制完成后，可以取出食用，也可以再次加热卤汁，煮熟后食用。这道菜味道鲜美，肉质鲍汁，非常适合下酒。
注意：在煮制过程中，要确保火候适中，避免煮得过久，以免肉质变硬。可以根据个人口味调整卤汁的浓淡和食材的煮制时间。
三、鸭脖鸭翅的卤制方法
鸭脖鸭翅是一种麻辣小吃，在家里也可以自制，下面是简单的鸭脖鸭翅卤制方法：
1.将鸭脖或鸭翅放入热水中焯水，去除血水。
2.将生姜切成块状，葱切成段，香叶用剪刀剪成小段，入锅煸炒出香味（这一步可选）。
3.将焯水后的鸭脖或鸭翅放入锅中，加入适量的酱油，料酒，盐和冰糖，加入适量清水淹过鸭肉，放入香叶，八角，花椒和干辣椒等调料，开启中小火慢慢熬煮。
4.待汤汁大量收干后再加足够的水慢慢熬煮，反复几次直到将鸭肉煮至南极北极都能闻到的香味，这时便可以熄火，盖上锅盖，让鸭肉慢慢入味。
5.将鸭肉装入保鲜袋中，加入适量的卤汁，打结放入冰箱冷藏，随时食用。
1.卤制时间至少要2小时以上，鸭肉才能更入味，最好能卤制一晚上或更长时间。
2.煮鸭肉时不要开大火，中小火慢慢熬煮才能煮出好吃的鸭肉。
3.如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据自己的口味加入更多的干辣椒和花椒。
4.在煮鸭肉前，也可以将鸭肉浸泡在盐水中一段时间，去除异味和腥味。
四、鸭货卤菜的做法
1、处理鸭货：先将鸭货放入开水中焯水去腥，然后用清水冲洗干净备用。
2、煮豆腐：将豆腐干切块，蛋豆腐切成适当大小的块。将锅中加入清水并加热至沸腾，然后将豆腐加入煮熟，捞出备用。
3、炒香调料：在锅中加热适量的食用油，放入姜片、大蒜瓣和青葱段炒香。
4、加入鸭货：将处理好的鸭货加入锅中翻炒，稍微煎一下，然后加入适量的料酒或米酒烹饪片刻。
5、调味：加入适量的生抽和老抽，根据个人喜好调整颜色和味道。然后加入适量的冰糖或红糖调味，再加入干辣椒、八角和香叶增添香味（可选）。
6、加汤煮熟：加入足够的清水或高汤，使鸭货完全浸没。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟至1小时，直到鸭货变得软糯入味。
7、加入豆腐：将之前煮好的豆腐加入锅中，继续炖煮5-10分钟，使其充分吸收卤汁的味道。
8、完成：最后根据个人口味调整盐的用量，撒上少许青葱段即可出锅。