一、武冈卤菜配方
1、食材：姜少许，香料（八角桂皮茴香橘皮等）2个，辣椒20克（个人口味酌情增减），花椒一点点，白糖10克，自家卤调料10克，老抽10克（个人口味酌情增减）。
2、方法/步骤：准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。
4、炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
5、将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。
6、大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽。
7、炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就行了。
8、卤水开后煮十来分钟，然后放入要卤的东西！卤的鸭爪，事先焯过！清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中。
9、卤水中煮十来分钟就可以了哦！
二、武冈卤菜辣油的做法
原料;干辣椒面3两、白芝麻15g、菜籽油、山奈1个、香料（八角2个、桂皮1个、草果1个、大香（也可省略）1个）
1、准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
2、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
3、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
4、待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
5、接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）
6、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦
7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
8、待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
三、武冈有那些有名的卤菜
武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
四、武冈市十大名小吃早餐
1、武冈卤菜：卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。
2、武冈米粉：色香味俱全，吃在武冈，名不虚传；以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名，往往成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的吃食。
3、武冈米花：是湖南武冈经典的汉族小吃之一，属于湘菜系。武冈人有逢年过节制作米花的风俗，米花在民间象征吉祥喜庆，因它形如满月有花，即圆满发达之意。
4、红烧全鹅：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。红烧全鹅“铜鹅”，是武冈著名特产，全国闻名。
5、武冈猪血丸子：猪血丸子是武冈传统春节时最常用的一道腊菜，气味芳香，油而不腻，韧性很好，口感极佳。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。其他主要是新鲜水豆腐、猪肉、姜未及柑橘皮等其他香料。