一、水晶糕关键一步的秘密
水晶糕的关键一步是将淀粉和水混合均匀，加热至形成半透明的糊状物。这个步骤非常重要，因为它决定了水晶糕的口感和质地。如果淀粉和水没有充分混合，或者加热不足，水晶糕会变得不透明，口感粘稠。如果加热过度，水晶糕会变得太硬，影响口感。因此，制作水晶糕时需要掌握好这个步骤，确保淀粉和水均匀混合且加热适当，才能制作出美味的水晶糕。
二、水晶糕最后的工序
-准备一个容器，底部铺上湿布（用于放置蒸好的水晶糕）。
-锅中加入400毫升清水，放入80克冰糖，用中小火煮至冰糖完全溶解。
-将过筛的粘米粉逐渐加入糖水中，用中小火搅拌均匀。搅拌时要迅速搅拌，避免出现结块。
-不断搅拌，将混合物继续加热煮沸。糖水和粘米粉混合物会逐渐变浓稠。
-继续煮至粘米粉糊变得透明，糖水完全被吸收。然后离火，让其稍微冷却，但不要完全冷却，保持温热状态。
-将水晶糕糊分成小份，用手沾水，搓圆，然后将中间压平，包入适量的红豆沙馅或绿豆沙馅，封口捏紧。
-将包好馅的水晶糕放入装有湿布的容器中，让其自然冷却，固化至凝固状态。
完成以上步骤后，柳氏水晶糕即可制作完成。注意掌握好火候，避免糕点过硬或过软。希望你能成功制作出美味的水晶糕！
三、水晶糕的家常做法
1、粉和水拌匀，用筛子过滤一下，放在锅里小火煮开
2、冒泡后煮一分钟，倒入模具冷却。晾凉后入冰箱冷藏3小时。
3、用刀切成小块，倒入凉开水，白糖，醋。就可以开动拉。可以的话放点薄荷，那就更美味了
4、煮的时候要小火，并不断搅拌，以免糊锅
四、牛奶水晶糕的做法
1、锅里水煮开放入西米煮熟，煮熟后过凉水。吉利丁提前泡软备用。
2、西米去掉水分放入容器底部。我怕不好脱模所以铺了一层保鲜膜～
3、牛奶放入锅中，加入细砂糖加热至温热。
4、温热的牛奶里加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。
5、牛奶混合液体倒入容器，降温至室温后放入冰箱。