牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！
牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。
牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。
牛肉煮的时间太长，煮的太烂了，所以容易一切就散，一定要等牛肉凉了再切，还有一个原因是牛肉有纹路要顺着纹路切，如果纵向切容易切散。
卤牛肉煮的最佳时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
1.做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位,这个部位的牛筋特别的多,做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子,我们需要将它用清水清洗,然后将其进行浸泡。浸泡15分钟以后,往锅中加入冷水将牛肉进行焯水,可以将牛肉内部多余的血水去掉。
2.焯水以后的牛腱子,我们需要用冷水激一激,这样会让肉质变得更加紧致,准备一块纱布,往里面放入桂皮八角香叶,花椒,葱段,姜片。做成一个简单的香料包,香料不要放得太多,以免做出来的牛肉的本身香味,被香料全部盖掉。
卤牛肉切开容易散，主要是因为牛肉的纤维较为粗糙，使得它们在烹饪后挤压受损，形成的疏松结构容易瓦解。
此外，烹调方法也会影响牛肉的质地。如果烹调时间过长或温度过高，牛肉可能会过度煮熟，导致肉质干燥，失去弹性。
而且，如果使用了不合适的工具来切割牛肉，如不锋利的刀具等，也会导致肉质散开。为了防止卤牛肉散开，在制作过程中可以使用较小的牛肉块，使其更易于凝固。
此外，烤肉时可以使用适当的火候和温度，以保持肉质的鲜嫩和弹性。
使用锋利的刀来切割牛肉也能有效地防止肉质散开，同时也可以提高切割的效率。总的来说，正确的烹调方法和切割牛肉的工具是保证卤牛肉不易散开的关键。