主料：牛肉900g
辅料：生姜适量，大蒜适量，陈皮一个，八角3个，草果3个，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量
做法：
1.新鲜牛肉泡去血水，沥干。
2.锅中放水，烧开，再放入生姜，大蒜，草果，八角，陈皮，然后放入牛肉。
3.继续放食盐，老抽，生抽，冰糖，大火烧开
4.改小火，卤一个半小时。
5.卤好了，关火。在卤汁中自然冷却再取出更入味。
卤肉好吃主要是卤料、但最重要的还是火候，卤牛肉最好用大筒锅一次性放入卤料和水。煮开后放入适量的牛肉和牛筋或牛百叶等，然后用大火煮沸二十分钟左右。改中火焖三十分钟左右，改小火慢慢熬这时候可以熬二小时也可以熬六七个小时都行。
用成品的卤料卤牛肉想要好吃的方法，是要根据他给出的比例来配食材，比如说卤料它是50克卤料炖20斤牛肉，那这个配料比例一定要标准要不多，一分则味道过浓，少一分则不够味儿。
再一个就是处理牛肉，牛肉一定要用清水浸泡几个小时进行排酸，这样的牛肉口感更好。用水焯一下牛肉可以把牛肉里面的血和腥气消除掉之后，再用卤料进行卤制。
一腌制
冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
二：煮制
陕西卤肉制作方法，先将老汤连同新配料一并烧开，将肉下锅，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色，每锅生肉约需8小时才能出锅。
配料：
牛肉2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量
烹饪步骤：
1.选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。