什么样的花椒才算好花椒啊
1、闻气味：真的花椒仔细闻闻，会有较浓的麻香味，假的花椒闻起来香味不明显。
2、掂重量：真的花椒堆起来感觉很轻，要是有些数量不多，但是掂一掂感觉比较的重，就有可能是假花椒。
3、捏一捏：还可以上手捏一捏，真的花椒比较刺手，轻轻的一捏就有可能捏碎，而假的花椒不太容易捏碎。
4、泡水中：泡在水中也能辨别，真的泡出来的水是呈现浅褐色，要是假的一般是染色后的，这样的泡出来颜色较深，看起来就是红色。
如何分辨青花椒品质
1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。
2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。
3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。
4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。
5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。
怎么辨别花椒的质量
1、一，看花椒的含籽量，好的花椒一定是开口多，含籽少的。因为花椒籽会影响花椒的口感，含籽太多花椒就算磨成花椒粉也能吃出沙粒感，所以首选就是含籽越少越好。
2、二，闻气味，气味越浓郁的花椒越好。新鲜的花椒气味最浓郁，其中自然晒干的又比机器烤干味道浓郁，而存放时间越久花椒的气味就越淡。
3、三，看花椒的颜色，颜色越接近它新鲜时的越好。好青花椒晒干后也是绿色的、好的红花椒晒干后是红色的，反之，如果是褐色或者黑褐色则说明这个花椒在采摘或晾晒中被破坏了油胞，或者是储存时间过久的花椒。
如何挑选花椒
1.闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。
2.看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。
3.试手感。质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。
质量不好的花椒则不易碎，揉搓椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其他添加物。
4.看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。
如何辨别干花椒的好坏
1、1看表皮：花椒麻不麻从外表就能辨别出来，一般表皮疙瘩越多的花椒含有的芳香油越多，麻味和香味也就越浓烈。
2、2尝味道优质花椒只有纯正的麻味，如果花椒带有苦味、涩味等异常味道则不宜购买。
3、3看外观优质的花椒呈棕红色，外表干燥、富有油润感、颗粒均匀、口开籽少、无杂质；
4、4而劣质花椒颜色发暗，偏黑，花瓣较碎，没有明显的开裂。
5、5捏花椒：干燥的花椒用手轻轻一捏即碎，捏起来会有沙沙的响声；而劣质花椒不易捏碎。
6、6另外，捏过之后观察手掌，如果手中沾有杂质或留有油污、油渍，则需谨慎购买。
7、7温水变色：将花椒放入盛有温水的水杯中，如果花椒全漂浮在水面上，杯里的水呈清澈的淡黄色，则为优质花椒；
8、8若花椒大量下沉，水呈暗红色，水质混浊，则为劣质花椒。
9、9除了常见的红花椒外，还有一种青花椒。红花椒常用于制作辣味较重、色泽较深的菜肴而青花椒多用于清淡香味的炒菜，具有清香味，但如果保存不当，会变成黑色