牛肉不同，价位也不一样，肉质口感区别，烹饪的方式也不一样，好的卤牛肉选用合适的部位，如果选择价位低的部位或者冷冻的牛肉，那成本就差很多，买的时候也会比较实惠。
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我们购买新鲜的牛肉煮的时候特别容易缩水，这样情况下，已经冷冻的牛肉会比一斤鲜牛肉的净重要高，尤其用来卤制的话，冷冻的牛肉出成品率也偏高，成本显得就低了。
二、制作手法
为了牛肉的口感，卤制的卤肉基本都会浸泡在卤汁当中，有的时候我们捞起来直接称，渗入卤汁的牛肉都是比较显重，如果采用冷冻牛肉外加卤汁的重量，那么成品的卤牛肉价格就会实惠一些。
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得知真相后，我还是乖乖去买鲜牛肉自己做，随意炖煮一锅，也比外面吃得香。其实卤牛肉，我特别喜欢买牛腱子，只要放足酱油，做酱香味道的牛肉也很不错，简单又美味，卤制好了，想吃的时候随意切片，只要搭配点生姜，干辣椒就可以了
卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。
乙基麦芽酚
香味改良剂，增香剂，分纯香型、焦香型。
纯香型：水果香味突出，稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油，中成药，化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味。
卤肉增香膏
适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等，增香剂的一种。
透骨增香粉（AAA）
著名的3A粉，适用于炒菜，烧烤，烤鱼，卤制品，肉制品等食品。
用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好,如果买的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,买的应该是牛的前腱子肉,如果买的是前腱子肉,就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中,之后可以拿出来炼牛油吃。
卤肉和五花肉当然好吃，卤肉有卤牛肉，卤羊肉，还有卤猪肉猪头，猪肘，猪蹄，猪排骨，猪五花肉等等，都很美味，五花肉是猪的五花肉，他一层肥一层瘦，用它做红烧肉，回锅肉，梅菜扣肉，还有我们陕西人喜欢吃的条子肉，这些都是上等的硬菜，吃一口嘴角流油，口齿留香，想一想都流口水。