一、卤鸡爪如何脆而不烂
每天结束把鸡爪捞出来第二天加热汤再把鸡爪泡进去这样你出摊前泡进去先泡着慢慢吸热也不会一下子烂开希望可以帮到你
二、鸡爪怎么卤既入味又有劲道
鸡爪200克、大葱半根、姜适量、冰糖2块、八角1个、香叶2片、花椒粒2克、料酒1勺、盐适量、老抽2勺、辣椒酱2大勺、植物油适量
1、鸡爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。
2、锅内放适量清水，鸡爪冷水入锅，加入一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟去血污和浮末，捞出，洗净沥干水分晾凉。
3、葱姜切片，八角，香叶，花椒，辣椒酱倒出。
4、锅热加油，小火将葱姜八角香叶花椒炒出香味。
5、将鸡爪倒入翻炒片刻，倒入老抽，辣酱再次翻炒出酱香味。
6、放适量的水，加入盐和冰糖，中小火煮30分钟后至鸡爪用筷子一夹易断状。
7、大火收汁，关火，腌制一小时。
8、装盘，又入味又劲道的卤鸡爪完成！
三、怎么样卤鸡爪入味而不煮不烂的做法
盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，鸡精，油，料酒，生姜
1.将鸡爪处理好，洗洗干净，然后焯下水，焯水的时候，里面放点老酒，生姜，还有花椒煮沸后用凉水洗洗干劲，最好冲一冲，然后沥干备用
2.把锅洗洗干净，然后锅热放油，油热把切成末末的蒜头放进去，还有花椒，还有干辣椒一起放进去开小火，放在锅里煸炒。
3.待锅里炒出香味，把沥干的鸡爪放进去翻炒一下，可以稍微多炒两下，炒炒均匀，然后倒进适量的老抽生抽，香叶，八角，桂皮，白糖，鸡精，盐巴，然后放点水没过鸡爪即可，先开大火煮沸，可以尝尝卤水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果觉得味道不够的话那就可以根据个人的口味在添加点。注意卤东西的话一般都是要咸一点。宁愿咸一点也不要味道太淡了。。那样不太好吃的
4.如果喜欢吃比较软的，可以开小火焖焖个15分钟左右。也不等住太久，不然会都煮融掉。。然后关火，这时不要着急出锅哦，可以放在锅里泡泡，起码要泡半个小时呢，注意期间一定要隔十五分钟然后把鸡爪翻一翻，这样会比较入味。
四、卤鸡爪怎么不烂有嚼劲
在卤鸡爪之前，先将鸡爪焯水一下，浸泡一段时间，可以去掉一些不干净的东西，也有助于软化鸡爪，使其更容易煮烂。
如果想让鸡爪完全煮烂，可以选择使用高压锅来卤，因为在高压锅中煮煮的鸡爪更易熟软，而且熟得更加均匀。
如果你想让鸡爪更加入味，推荐可以提前进行卤制，让鸡爪在卤汁中浸泡越久越入味，也更加软烂。