一、卤猪脚怎么做好吃又香不油腻
1、第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
2、第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
3、以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
二、卤猪蹄要怎么处理才好吃
1、买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。
2、第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。
3、卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。
4、第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。
5、第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。
6、大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。
7、想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。
8、猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。
三、猪蹄怎么样卤才好吃
卤猪蹄很多人爱吃，但是如果做不好的话也是体会不到美味的，接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道：
首先要配好原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。