街上卖的坛子鸡怎么做
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，
3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，
4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，
6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。
1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。
2、吃的时候配上番茄沙司味道更好，
3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。
坛子鸡卤水配方，坛子鸡汤底制作
湛江嫩子鸡一只（约700克）、野山椒50克。
八角、桂皮、泡椒各10克、精盐200克、味精、葱、姜各5克。[HaoChi123.com]
1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条；
2、洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；
3、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水；
4、烧开后倒入坛子内，盖上坛盖；
5、趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
桂花坛子鸡摆摊的正宗做法
1、选用1公斤一下三黄鸡，宰杀退毛除去内脏，清水漂洗后沥干水份，用少量盐制造型、备用。
2、按25斤左右的水选用鸡架4斤牛大骨4斤猪肉皮3斤先烧开再小火熬汤(一定要把鸡架煮成碎渣状)然后取出碎渣杂物放入包好的香料袋【八角50克豆蔻40克山楂10花椒35克砂仁20克甘草5克肉桂20克草果10克白芷15克桂花1克】生姜盐熬煮1个小时后加黄酒葱冰糖味精(酱油少许柠檬黄少许调色用)（用冷水化开后放入）烧开冷后备用。【注意：卤水不用时应大火烧开自然冷却不要搅拌以防卤水变质】
3、三：将腌制造型备用的鸡放入冷卤水里泡1-2小时后进行卤制大火烧开后小火烧几分钟以卤熟卤透为标准不影响造型即可关火冷却后取出后放入坛子鸡的坛子里面注意坛子里面要有个支架册子册子底下放卤水卤水里添加水溶香精【一点香】坛子下面用一个小炉子用小火加温加热就行了
4、四：出售时调味用原汁卤水加鸡精和味精即可根据地方口味可添加醋麻油香菜蒜泥小香葱熟芝麻麻辣鲜孜然粉辣椒粉五香粉适量卤水进行调味完成。
5、五：坛子鸡坛子使用方法：将新坛子洗净放入卤水侵泡24小时然后去掉卤水洗净重新放入少量卤水添加（一点香）先用小火让坛子受热均匀再使用千万不能用大火烧煮。
坛子鸡怎么做
【菜名】坛子鸡【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。【制作过程】
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成.
为什么叫坛子鸡
1、坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，
2、清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。