自制辣白菜是怎么做的
自制辣白菜是一道美味可口的传统菜肴，以下是详细的做法：
材料：
1.大白菜：适量（可以根据个人需求选择大小）
2.盐：适量
3.辣椒面：适量
4.苹果：1个
5.梨：1个
6.姜：适量
7.大葱：适量
8.蒜：适量
9.糖：适量
10.鱼露：适量
11.虾皮：适量
12.糯米面：适量
步骤：
1.大白菜切掉根部，去掉老叶，然后切成块。用盐将白菜的每片叶子均匀涂抹，放入大盆中，腌制一段时间，直到白菜变软。
2.苹果、梨切碎成泥，姜、蒜切碎末，大葱切成小段。
3.糯米面加两碗凉水调均匀，然后加热，不停搅拌，小火搅拌成粘稠的糯米糊，关火。
4.趁热将辣椒面、盐、糖、鱼露放入糯米糊中，搅拌均匀。冷却后，加入苹果泥、梨泥、姜蒜末、大葱段，再次搅拌均匀。
5.将腌制好的白菜挤干水分，把彻底晾凉的调料糊均匀涂抹在白菜上，确保每一片白菜都能沾到调料。
6.把涂抹好的白菜放入密封容器中，腌制三天后即可食用。随着时间的推移，辣白菜会更加美味。
注意事项：
1.腌制白菜时，盐的用量要适中，确保将白菜腌制到位。
2.辣椒面可以根据个人口味调整辣度。
3.苹果、梨和姜蒜末可以增加辣白菜的口感和香气，不宜省略。
4.腌制过程中，保持容器干净卫生，避免污染。
5.食用时，可以搭配米饭、肉类等食材，口感更佳。
家常辣白菜最简单的腌制方法
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程：
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首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
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开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
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把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
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把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。
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这样腌制发酵一周左右即可开盒食用，制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗。
辣白菜的做法教程
食材清单
白菜500克、胡萝卜一小块、蒜末3大勺、姜末1勺、糯米粉50克、辣椒粉1适量、鱼露2勺、梨半个、白糖1勺、盐适量、白萝卜半个、韭菜一小把
烹饪步骤
步骤1/10
大白菜洗净分成四瓣，均匀撒盐，特别是菜根部分，再放入调好的低盐水里浸泡超过12小时！
步骤2/10
苹果、梨、胡萝卜切块，大蒜、生姜切小，白萝卜切丝用盐腌制出水后捏干，虾皮适量备用。
步骤3/10
除了萝卜丝都放进料理机打成泥。
步骤4/10
50克糯米粉加入清水500毫升，搅拌均匀后下锅小火满熬，下锅开始慢慢搅动，起泡关火余温继续搅拌至粘稠。
步骤5/10
糯米浆制好加入辣椒粉，拌均。放凉后加入萝卜丝。
步骤6/10
果蔬泥加鱼露少许。
步骤7/10
果蔬泥加入糯米浆，再加入白糖、韭菜拌均。
步骤8/10
将泡好的大白菜将酱料涂抹均匀，放入无水无油的保鲜盒。
步骤9/10
剩余的酱料都倒至表面。
最后一步
密封放进冰箱冷藏，一周就可以食用。
怎么能自己在家制作出好吃而且不太辣的辣白菜
食材：白菜1200g、腌制配料（白糖60g、盐20g、水20g）；萝卜200g、水250g、辣椒面100g、鱼露200g、味素20g、白糖80g、蒜末40g、韭菜50g、糯米浆糊（水250g+糯米粉10g）
详细做法
1.准备白菜1200g，切成小块，放入盆中；
2.盆中加入腌制配料（白糖、盐、水），腌制15分钟；
3.白萝卜切小块，加水250g搅拌成泥；
4.在萝卜果泥的基础上，加入辣椒面、蒜末、白糖、味素、鱼露，搅拌均匀；
5.做一个糯米浆糊，水250g+糯米粉10g，小火满满搅拌，煮至沸腾即可，要不断搅拌，防止粘锅；
6.白菜腌制好后，洗净，控干水分；
7.加入做好的辣白菜酱，糯米浆糊，搅拌均匀后，加入韭菜50g，
8.好吃的家庭版现拌辣白菜就做好啦
韩国泡菜的辣白菜怎么做
步骤/方式1
准备食材用料
主料：黄心大白菜2棵约8斤，盐（擦菜帮子）约140克，盐（溶于水）约160克
糯米糊材料：糯米粉100克，水约400克，白糖90克，柴鱼干15克，韩式细辣椒面100克，韩式粗辣椒面100克，虾酱20克，鱼露60毫升
糯米糊配料：白萝卜2个，盐（杀水）20克，细辣椒面20克，大蒜5头（约350克），生姜2块，洋葱1个（约350克），苹果2个，鸭梨2个
配菜：小香芹（去叶）2棵（约60克），韭菜1小把，葱白约60克，红枣10颗
其他材料：（凭喜好加入，加了层次丰富不加影响不大）干果（可选甜杏仁松子栗子）20克，丁香
5粒（我不喜欢这味没放），水果片（橙子、柠檬或菠萝）几片
步骤/方式2
选大白菜要选紧实的偏圆形的，外面两层叶子绿、但中间黄心的才甜哦。
步骤/方式3
去除外面的青色老叶子（用来做菜不浪费），处理后的大白菜，约8斤—8.5斤。
步骤/方式4
把做泡菜要用的器具洗干净，要求无油。
步骤/方式5
前期准备工作完成，下面正式处理大白菜：
把白菜帮子纵向切一刀，切到近二分之一处，不要切到底。
步骤/方式6
然后把白菜用手掰开对半
步骤/方式7
取140克盐，均匀地洒在每一层白菜，叶子少一点，帮子多一点
步骤/方式8
在无油的桶中，加入160克盐，用直饮水溶解。然后把搽了盐的白菜放进盐水，水量差不多与白菜齐平，因为后面白菜会出水，水量就能没过白菜了（放太多水浓度不对会泡不软）。
用东西盖压一下，浸泡约8小时，使白菜有咸味并使得白菜去掉多余的水分。
步骤/方式9
图片为腌好的状态，可以看到白菜已经软了。把白菜用自来水冲洗一遍，再用凉白开冲一遍，然后放一旁滴干水，可以稍微挤一下菜叶子的水，不要挤压菜帮子！
步骤/方式10
首先煮糯米糊，糯米粉加水、加糖、加鱼露搅匀成无颗粒状，再加入鱼干、虾酱（或虾干）。
步骤/方式11
小火不停搅拌至中间冒泡，变稠。
米糊要熬得粘稠厚重一点，如图的浆糊状。因为后面还要加果泥，会变稀，稠一点菜叶好挂糊。
步骤/方式12
稍放凉约70度，加辣椒面搅拌，米糊会变得红彤彤。这个步骤决定了泡菜的颜色，为什么有的人放同样多的辣椒面却不红，就是因为没有用高温激出颜色。
步骤/方式13
辣椒糯米糊静置一小时。
这时准备其他配料。
步骤/方式14
萝卜擦成细丝，将20克盐放入拌匀，出水后倒掉水分，挤干萝卜丝。
步骤/方式15
萝卜丝再拌20克细辣椒面
步骤/方式16
破壁机把洋葱、蒜米、姜搅打，得调料泥。
步骤/方式17
把苹果和梨搅拌，得果泥。
另外加了一个小冰糖橙，一起打果泥。
也可选加其他带香味的水果片，不打泥。如菠萝，或柠檬（柠檬选无苦味的品种并去籽）。
步骤/方式18
糯米糊中加入果泥、调料泥、萝卜丝、红枣丝等，搅拌。
步骤/方式19
最后放韭菜芹菜葱白，
步骤/方式20
搅拌均匀，制得漂亮的泡菜酱。
步骤/方式21
戴手套或用勺子，把泡菜酱均匀抹在每一片叶子上。
步骤/方式22
抹好酱的白菜，卷成球形。
步骤/方式23
放入玻璃坛子，压实。
步骤/方式24
全部白菜入罐后，在最上面覆盖一层泡菜酱。密封。
步骤/方式25
在室温下发酵两三天，打开盖子排一下气，可以看到初步发酵的泡菜已经出水了。放入冰箱冷藏发酵（8度左右）一个月左右。
步骤/方式26
一个月后，开封啦啦啦！
静待三十五天，亚硝酸盐基本降解完，益生菌最活跃，味道和口感平衡得刚刚好。
美味值得等待！
步骤/方式27
风味独特的韩式辣白菜就做好了