脆皮烤鸭最正宗的做法
辅料：姜2片，蜂蜜适量，白芝麻少许
调料：盐适量，糖1勺，生抽2勺，蚝油2勺，大蒜粉1勺，五香粉1勺，醋1勺
1.把鸭子清洗干净，沥干水分后用盐、生抽、糖揉搓鸭子全身。
2.再次沥干水分放入密实袋，加入生抽、蚝油、大蒜粉、姜片、五香料揉匀匀，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
4.苹果切小块，塞到鸭子的肚子内，扎紧。
5.串上烤叉，刷上调配好的蜂蜜。
6.放入空气炸烤箱180度25-30分钟即可。
脆皮烤鸭的腌料详细配方
1、鸭肉400克，五香粉1勺，孜然粉半勺，酱油3勺，料酒1勺，蜂蜜适量，姜3片，葱1段，蒜2瓣
2、2/6鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。
3、3/6用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。
4、4/6腌制好的鸭子刷上一层酱汁和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。
5、5/6晾干后入烤炉中层200度20分钟。
6、6/6拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170度60分钟即可。
脆皮烧鸭的做法
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。
脆皮飘香鸭的做法和配方
1、锅中到油，油温烧至8成热，放入砍好的烤鸭，注意：此时油温不可过高，慢慢的炸直到烤鸭炸至金黄，骨头酥脆。就可以起锅待用，
2、锅中少许色拉油，放入洋葱辣椒干花生粒，爆炒香味，
3、倒入炸好的烤鸭一起翻炒，放入孜然粉椒盐粉葱花，
脆皮烤鸭腌料配方和方法
配方，白醋100ml，蜂蜜50ml，大葱10g大蒜5个，姜10g，八角2个，小茴香1勺花椒1勺，桂皮5g，盐2勺，糖1勺
1/选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2/烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3/鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4/鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5/大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
6/脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。
7.美味又好吃脆皮烤鸭腌料配方和方法完成开吃了。