白切羊肉怎么做好吃做法步骤
带皮黔北麻羊后腿肉500克，白萝卜块100克，黄酒20克，生姜20克，小葱结20克，陈皮10克，干辣椒10克，花椒5克，茴香5克，姜米3克，小米辣碎15克，美极鲜30克，香油2克。
1、将羊肉表皮刮洗干净，用冷水浸泡4小时，焯水，捞出洗净，与白萝卜块一同入清水锅中，加姜块、葱结、黄酒大火烧开后撇去浮沫，加陈皮、干辣椒、花椒，用小火炖2小时至肉质酥烂，捞出晾凉，入冰箱冷藏5小时，切片，装盘；
2、将小米辣碎加姜米、美极鲜、香油调成蘸水，一同上桌即可
江浙沪白切羊肉的正宗做法
江浙沪地区的白切羊肉正宗做法如下：
羊肉（肥瘦）500克，水1500毫升，生姜1块，葱2根，料酒适量，盐适量，香葱适量。
1.准备：选用新鲜羊肉，最好选用带皮的羊腿肉。将羊肉切成约2厘米厚的片备用。
2.焯水：在锅中加入足够的水，放入羊肉片，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。然后改小火，继续煮10分钟左右，捞出羊肉片备用。
3.炖煮：重新起锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入焯过水的羊肉片，再次撇去浮沫。然后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟至1小时，直到羊肉熟烂。
4.捞出：用筷子插入羊肉，看是否容易插透，如果容易插透，说明羊肉已熟烂。捞出羊肉，沥干水分，放凉备用。
5.切片：将凉透的羊肉切成薄片，装盘。
6.调料：将香葱切碎，加入适量的盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀，制成调料汁。
7.上桌：将切好的羊肉片摆放在盘中，倒入调好的调料汁，即可上桌享用。
这个做法做出的白切羊肉口感鲜嫩，原汁原味，非常适合江浙沪地区的口味。在煮羊肉过程中，注意小火慢炖，使羊肉更加熟烂。同时，调料汁可根据个人口味进行调整。
白切羊肉煮几分钟
1、白切羊肉一般需要煮10分钟左右。在煮之前，需要先将水烧开，放入洗净的羊肉，加入姜片、葱段等调料，再用大火煮开后转小火煮10分钟。根据羊肉的大小和个人口感，煮的时间也会有所不同，建议大家可以根据实际情况做微调。
2、煮熟后，将羊肉取出，放入冷水中浸泡，这样可以使肉质更加松软。最后，将羊肉切成薄片即可。
白切羊肉怎么炒
1、白切羊肉卷，大葱，孜然粒，酱油，盐，香菜，红椒
2、1取一个干净的锅，开小火，慢慢的炒香孜然。孜然炒出香味后取出。千万要注意好火候，别把孜然炒糊。
3、2锅中放入适量的油，将白切羊肉卷放入，大火煸炒。羊肉卷变色后即快速出锅。
4、3大葱提前切成斜刀片，香菜只有菜梗部分，再切点红椒丝配色。
5、5待葱白略变软出香味后，加入之前炒好的羊肉，翻炒均匀后，再加入红椒丝。
6、6加入酱油、盐炒匀，然后加入香菜、之前炒好的孜然快速翻匀出锅。
白切羊肉的做法家常
调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋;
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结;
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。