一、猪头肉和肘子那个含胆固醇高
猪头肉和肘子的胆固醇含量差不多。
含高量胆固醇的食物（括号内是每100克道食物中含有的胆固醇毫克数）
1、动物的脑子含量最高：如猪脑（3100毫克）、牛脑（2670毫克）、羊脑（2099毫克）。
2、其次是禽蛋回黄：如咸鸭蛋黄（2110毫克）、鸡蛋黄（1705毫克）、鹌鹑蛋黄（1674毫克）、松花蛋黄（1132毫克）。
3、禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨答斗鱼（乌贼）、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。
1、少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）生高的作用，其效力甚至超过了胆固醇本身。
2、多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。
3、橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。
4、鱼油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不过其作用主要是针对甘油三脂升高，降胆固醇的作用较小（当然，仍然是有用的）。
5、维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害。
二、猪头肉胆固醇和嘌呤高吗
猪肉中的胆固醇及油脂的含量是比较高的，嘌呤不高，建议不要多吃，特别是有高血压冠心病的病人，多吃猪头肉会，加重冠心病及高血压的症状，所以在饮食上要注意吃一些清淡的东西，油脂含量高的东西尽量少吃，清淡规律合理饮食，吃饭不要吃太饱。
三、猪肉部位脂肪含量排行
1、从美食的角度看，猪肉的纤维组织较细、结缔组织少而嫩、肌肉组织里含有更多的肌间脂肪，所以做出的菜品更加美味。
2、猪肉各部位脂肪含量排行，含量由高到低，具体如下：五花肉，后肘肉，猪小排，猪大排，猪蹄，猪大肠，猪腿肉，里脊肉，精瘦肉。
3、在猪的可食部分里面，大家都认为的脂肪含量最高的，居然不是猪大肠，而是五花肉。很多人认为的脂肪含量较少的猪排骨，比猪大肠和猪蹄的脂肪含量还高。
4、再给大家一个信息，大家更关心的胆固醇含量，猪肉的各部位之间差异并不大，每100克五花肉里面含80毫克，而100克精瘦肉里面也有81毫克。
5、从营养的角度看，猪肉是人类最重要的动物性蛋白来源，也是优质蛋白的，最主要来源。
6、猪肉中富含的必需脂肪酸、肌红蛋白、铁元素和半胱氨酸，也是人类不可或缺的营养物质。
7、现今社会，人们吃肉都会“挑肥拣瘦”，因为这涉及到“减肥”和“体脂”的话题，对待猪肉更是这样了。
8、猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，
9、具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。
10、它是为人体生理活动提供能量的重要来源。猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
11、肉中的血红蛋白比植物中更好吸收。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对便秘有一定的治疗作用。