一、煌上煌烤鸭的制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身...
呵呵，这些制作方法怎么能随便能让人知道呀，如果能知道，我也想呀，这些都是技术机密呀没有人会乱说的
江西的煌上煌，卤菜，卤鸭都是一流的
其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大。
在江西南昌，煌上煌的酱鸭一如烤鸭之于北京，俨然成了城市的一张名片。好吃是有来头的。一只酱鸭要加入3...
到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。
二、煌上煌酱鸭怎么做好吃
辅料：六月鲜特级酱油适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、葱适量
1、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。
2、倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。
3、大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
4、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。
5、锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味，放入鸭子后，倒入料酒，再倒入特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可），再倒入白砂糖，注意，砂糖应洒在鸭子身上。
6、在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。
7、盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可，之后，大火收汁，收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上，以确保口感，上色均匀。
13、锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）。
三、煌上煌匠鸭和煌上煌酱鸭的区别
煌上煌匠鸭和煌上煌酱鸭在配料和口感上存在明显的区别。
1.配料：煌上煌匠鸭的配料主要包括鸭掌、食用盐、白砂糖、味精、黄酒、食醋、辣椒干和植物香辛料。而煌上煌酱鸭的配料则包括鸡爪、蒜、椒盐、黑胡椒、十三香、酱油、葱和干辣椒。
2.口感：煌上煌匠鸭的口感不辣，卤汁的味道重，很醇香。而煌上煌酱鸭则具有特别的酸爽口感，同时带有麻辣的口味。
总的来说，虽然这两种产品都来自同一个品牌“煌上煌”，且都采用了匠心制造的方法，但在配料和口感上还是存在显著的差异。消费者可以根据自己的口味偏好来选择购买哪种产品。