一、卤菜卤水卤料如何处理
1、先简单介绍一下配料，那些卤水店都要采用几十种配料熬制卤水，但是其实那么多香料放在一起也不好，会容易窜味，所以我们就准备上面几种香料就可以了，罗汉果放不放都行。
2、接着再来说主料，上面那些都是举例子的，根据你个人喜欢，喜欢吃哪些卤味都可以添加，只是每种熬制的时间会有不同。材料买回来之后，先过水一遍，再洗净。
3、准备好一口大锅，在锅底铺上竹垫，实在没有用几根一次性竹筷参差放好也可以。以免锅底的肉焦糊了。
4、不管你卤什么，都记得准备一条五花肉一起。先将主料统统放入锅中。姜片，冰片糖，香料用隔渣袋系好放入锅中。
5、这里注意，最好另外事先煲点高汤，例如大骨汤。没有的话清水也可以。
6、然后放入适量的鸡精、生抽、耗油、食盐、料酒（记得一定要用生抽，老抽会显色泽不好看），将高汤/或清水倒入锅中直到没过卤料。先用大火煮开，然后转小火。
7、时间上注意不同的卤料焖煮的时间有区别的，根据个人经验：牛肉40-50分钟，猪脚1小时，鸡爪30分钟，猪肚35-45分钟（猪肚的时间控制非常重要，煮老了就不脆了不好吃了），鸭心只要卤10分钟就好了最先拿出来，鸡翅尖卤15分钟以内。
8、这里一样一样根据时间捞出来，然后关火，再将这些卤料都放回锅里浸泡20分钟让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
9、这里再另外上一道素材，卤水焖萝卜！既不浪费卤水又能多加一道美味。
10、材料是一条萝卜，切成大块大块的。
11、直接放入锅中，加入刚才用剩的卤水，再加少许的白糖提味。然后用大火烧开，再转小火大概20分钟，用筷子杵一下能够杵透就可以了。
二、卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗
1、一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。
2、卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。
三、卤牛肉后剩汤怎么用
1、当然可以反复使用了，但使用的前提是这个汤没有坏、没有变质，如果变质了的话，那么就无法再次使用了，在我国一些古代，有一些高汤的老炉，里面的浓汤甚至几年都不换，而且这个浓汤的用处还蛮广泛的，可以用来制作很多素食。
2、咱们先说说卤牛肉，既然是卤牛肉，那必然要在汤汁里放入各种调味品，为了让牛肉能够入味，放入的调味品的剂量会比平时重一些，而卤完牛肉的汤汁味道也会偏重，所以注定是不能用来直接喝的，但我们为什么不把它稀释一下呢？比如勾兑清汤，然后变成卤牛肉的汤？想一些专门卖牛肉汤的饭馆，如果他也卖熟食的话，就有用卤牛肉的汤勾兑牛肉汤的做法。
3、而卤牛肉的汤汁还可以用来制作牛肉风味的其他食物，以豆制品为例、牛肉风味干豆腐、豆干、豆皮等等，实际上都是利用卤牛肉后剩下的汤汁做出来的，因为卤完牛肉之后，汤汁中含有一些牛肉的味道和精华，此时将豆制品放进去烹煮，这些味道就会渗入到豆制品当中去，让它们具备了一种带有卤牛肉味道的豆制品，而这也是大都数卤牛肉的店，经常用到的“浓汤利用方法”。
4、除却这些之外，还有一些店家用来煮其他的东西，比如花生、黄豆、海带、莲藕等等，只要是能够借用卤牛肉汤汁入味的东西，都可以放到卤牛肉的汤汁里进行烹煮，像早些年还有一些店家将猪肉、鸡肉等放入卤牛肉的汤汁中烹煮，虽然猪肉和鸡肉失去了原来的味道，但也同样有了卤牛肉的味道，吃起来口感也有些特别，总之卤牛肉的汤汁如何利用，这就看自己如何使用它了，只要汤汁没有变质，那么就是可以一直使用的。