老潼关肉夹馍的饼怎么做
步骤/方式1
用料：
面团：面粉250克、猪油30克、水120克、安琪酵母3克
油酥：面粉和猪油比例1:2、盐适量
做法：
1、把面粉、猪油、水、酵母混合在一起揉成面团盖保鲜膜醒发一个半小时
步骤/方式2
2、油和面粉加适量食用盐做成油酥备用
步骤/方式3
3、醒发好的面团揉面排气分成四等份，每份100克
步骤/方式4
4、擀成长条，尽量薄一点，然后均匀涂抹上油酥
步骤/方式5
5、把擀好的面皮三分之一用披萨刀切出细条
步骤/方式6
6、右侧没有切的部分从两侧向中间对折成三层，像一个扫把??，然后从右侧往左卷，边拉边卷
步骤/方式7
7、卷成这个样子
步骤/方式8
8、摁扁，擀圆
步骤/方式9
9、四个都依次做好，平底锅刷油烙至两面定型，稍微上色，烤箱210度提前预热，放入定型的馍，上下火烤8分钟
步骤/方式10
10、里面软，外面酥，加上肉应该会很吸汤汁吧！
潼关肉夹馍和面比例是多少
高筋面粉放上600克，放上2g食用小苏打，增加松软的程度，和面的时候我们用300克的温水，一直搅拌到了看不到干粉的状态，这时再下手揉面。揉面的多揉一会，然后饧上40分钟左右。
夏季和面的水温大概在35度左右，而到了冬天，水温有时候最高用到55度左右，和面的水量一斤面粉水的用量大概在四两半左右，夏季相对来说面硬一点，冬季则相对较软一些，因为面和好还需要进行饧法。
潼关肉夹馍做法
【原料】：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；
【食谱制作过程】：1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团，放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；
2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约0.7CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。
潼关肉加馍肉那切调料
潼关肉夹馍煮肉调料配方
1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐
4、大火煮开，小火焖煮一小时
5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！
那位大师傅知道老潼关肉夹馍，卤肉的料方
老潼关肉夹馍卤肉的料方，尼是开店的，我觉得还是有必要学习一下，以下内容由【冠、香兴小、吃、培、训)】提供卤肉的家常做法食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
求采纳谢谢