泡椒龙虾尾做法
1、小个头龙虾依照“剪头去尾”的流程进行初加工，之后依照卤煮龙虾的做法制熟。
2、锅入底油烧至六成热，下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒外表泛起白色小泡，下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香。
4、添入卤煮虾汤600克(滤渣)，调入少量盐、糖、鸡精补味，倒入煮好的小龙虾1000克，大火烧2分钟。
5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀，最终放生蒜末20克，淋虾油30克翻匀出锅，装盘走菜即可。
泡椒龙虾酱汁配方
1、十三香多点、油多点、盐多点、生抽少许
2、、糖少许、大蒜一头、姜多点、料酒适量
3、、小葱一把、郫县豆瓣酱一大勺、叁巴酱一勺、花椒一把、干辣椒多点、泡辣椒三个、泡椒15颗、芝麻适量、香油适量、醋少许
4、1·小龙虾洗净，去虾线后盐水泡十分钟
5、2·准备好葱姜蒜，蒜姜切块，葱切段。把葱白与姜蒜放在一起备用
6、9·煸香葱姜蒜后倒入干辣椒和花椒，翻炒出香味
7、10·放入叁巴酱和豆瓣酱炒出红油，再倒入泡椒和泡海椒，煸炒出香味
8、11·倒入滤好水的小龙虾，反复煸炒
9、12·所有小龙虾变红后再翻炒两分钟
10、13·加入水，漫过小龙虾，再依次加入生抽、糖、醋、料酒、十三香、盐等佐料，大火烧开后，中火开盖熬煮，煮的过程中时不时的翻动，最后大火收汁，淋入香油，关火后撒入葱段起锅
11、14·摆盘后撒入葱段和芝麻即可。
12、加入叁巴酱，可以让小龙虾虾味更足，汤汁更浓郁
做小龙虾的做法和配料
所需配料：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。
1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。做之前只需放入清水中让其自由运动2~3小时，中间不断换2、3次清水。
4、锅里下入多一点的油，放入姜、蒜炒香。
5、在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味。
6、放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺继续翻炒使之均匀。
7、加入适量的水，改小火慢慢煨，如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料，大概汤汁将近收干即可出锅。
厨师长王刚香辣小龙虾做法
辅料：青蒜2根、香葱2根、大蒜4粒、生姜1块、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、水适量、白糖适量、蚝油3克
7、倒入生抽味极鲜倒入食材翻炒均匀。
蒜泥龙虾家常做法
准备材料：龙虾3斤、大蒜4～5头、啤酒一罐、小米椒7～8根、细砂糖4～5勺、生姜4片、香葱1把、香叶2片、八角2个、盐适量、生抽少许。
2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。
3、锅里倒油，倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒。
6、倒入啤酒和水没过龙虾，再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。
7、盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。