一、油泼臭豆腐的做法
辅料：油50毫升，蒜蓉辣椒酱少许，甜面酱少许
教您油炸臭豆腐的家常做法，油炸臭豆腐怎么做好吃
1.备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐）
2.打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分
9.等油温十分热的时候再入锅炸制金黄
二、炸臭豆腐技巧
油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
三、臭豆腐要用什么油炸才好吃
1、臭豆腐可以使用菜籽油或花生油油炸。
2、炸臭豆腐的时候，选用菜籽油或花生油这样的高温度油，可以让臭豆腐表面变得脆口，而内部却仍然保持软嫩的口感。
3、同时这两种油的烟点较高，炸制时间不易过短或过长，保证了臭豆腐的色香味俱佳。
4、虽然菜籽油或花生油对臭豆腐的炸制有较好的效果，但是在购买这类油时，应选择质量有保障、没有“三无”产品的正规厂家。
5、另外，在制作过程中，还应注意油的使用量和火候的掌控，否则会影响到臭豆腐的口感和健康。
四、油炸臭豆腐的做法怎样做油炸臭豆腐
油炸臭豆腐是一道经典的小吃，下面是简单易学的油炸臭豆腐的做法：
-配料：辣椒酱、花生碎、葱花、醋等
1.购买新鲜的臭豆腐，切成大小均匀的块状，并用厨房纸吸干水分备用。
2.在一个碗中加入适量的生粉，并将臭豆腐块均匀地裹上生粉，让每块豆腐都被裹上一层薄薄的粉末。
3.预热锅，加入适量的油，将油加热至180℃左右。油温不要太高，否则会炸焦外皮而内部不熟。
4.将已经裹好了生粉的豆腐块逐一放入锅中，小火时间炸约6-8分钟，炸至金黄色。
5.用厨房纸吸干多余的油份，放入盘中。
6.将辣椒酱、花生碎、葱花、醋等浇上去即可食用，口感香脆，外酥里软，奶香四溢。
-油温控制很重要，如果油温过高或过低，炸出的豆腐会很难看。
-臭豆腐的臭味很大，炸时可将锅盖盖上，或者放置通风位置，避免臭味扩散。
-由于油炸臭豆腐较为耗油，建议适量食用，多吃会对身体造成负面影响。