一、油炸臭豆腐的做法
1、所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜
2、1：首先我们把洗净的500克老豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后放入到盘中备用
3、2：取三小块儿臭豆腐放进保鲜盒里，用勺子压成泥，臭豆腐乳一般超市都有卖的
4、3：然后倒入适量的凉开水进去，把他们搅拌均匀
5、4：再依次把我们切好的豆腐块儿放进来
6、5：盖上盖子，放进冰箱密封冷藏浸泡24个小时，外面也可以再覆盖上几层保鲜膜，防止弄的冰箱里有味道
7、6：豆腐浸泡好后放入筛子上面控干水分，防止油炸的过程中溅油（泡豆腐的水不要扔掉）
8、7：锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次把我们的豆腐块下入锅中，用中火慢炸，中间勤翻动一下，防止炸糊
9、9：另外起锅，把我们浸泡豆腐24小时的水给倒进来
10、10：煮至开锅后再倒入少半碗的淀粉水进来，然后把它们迅速搅拌均匀，（淀粉水就是水和淀粉的混合物）
11、11：然后再加入5克五香粉，2克孜然粉，5克辣椒粉，把它们再次搅拌均匀，收至汤汁浓稠时关火备用
12、12：将我们炸好的豆腐用手撕成两半儿后放入大碗中，这样更容易入味
13、14：然后用勺子淋入少许我们刚刚煮好的汤汁
14、15：再撒入少许葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就制作完成啦
二、油炸臭豆腐的发酵方法
1、硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
2、金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。
3、原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。
4、制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。
三、古法炸臭豆腐的做法
.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g
2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
四、炸臭豆腐的油温是多少
油温180-230度（六七成热）即可。油炸臭豆腐制作方法：主料：臭豆腐250克。辅料：原则按各人喜好而定。具体可有辣椒酱（或牛肉辣酱、虾酱等）、红油豆瓣、食醋、蒜末、香油适量。油炸臭豆腐的做法步骤：1.250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸。2.倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄。3.辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食。