乐山油炸串串怎么做
首先将土豆、猪肉、羊肉等食物切片或切条，用盐、味精、花椒、胡椒、海椒、十三香等调料加食用油、酱醋调制淹制，隔时入味放入油锅炸熟便可。
家常炸串串的做法
食材：香菇、玉米粒、土豆片、藕片、豆角、肉串、鸡柳、蟹排、鱼豆腐、盘龙肠、培根等
调料：油、耗油、五香粉、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻、糖、盐、韩式辣酱
制作步骤：
1.先把竹签提前用开水泡好，清洗干净后再把表面擦干。
2.把所有食材都用竹签串号，要根据锅的大小穿串，不然穿太长了，底下的肉肉炸不到。
3.1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺胡椒粉+1勺五香粉+1勺椒盐粉+1勺耗油+1勺白糖+3勺韩式辣酱
4.再用烧好的热油淋上去！
5.锅中烧油六成热，一定要先炸菜类！蔬菜大概1分钟，肉肉大概3分钟，看起来金光酥脆的程度就好啦
油炸串串的做法
食材：韭菜100克、五花肉100克、藕片100克、葱、孜然、辣椒粉、油200克、盐糖、姜、蒜。
做法：
1、猪肉用竹签串好。
2、锅底烧油，然后将串好的猪肉下锅油炸。
3、出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉即可。
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是“炸”制，讲求油而不腻，脆而不焦。
家庭版油炸串串做法
做法：
1、锅里水烧开，先把提前准备的竹签放进去煮一下消毒
2.准备一些自己喜欢吃的菜，荤素自由搭配
3.下来把这些菜全部切好、用竹签串好
4.开始下油锅炸，锅里倒入多一些的油。油热以后分次放油锅里炸串串全部炸好啦。
5.下来做炸串用到的红油辣子。碗里加入红辣椒面，加入炒熟碾碎的花生碎，加入白芝麻，加入孜然粉，花椒粉，再加入盐和白糖搅拌均匀
6.锅里倒入适量的油，油微热以后加入八角、香叶、生姜片、葱段，用小火炸出香味
7.炸到颜色干黄后捞出来，然后把油泼辣椒面碗里面
8.往里面加少量的陈醋激一下，再加几滴白酒搅拌均匀，这样做的辣椒油才会更香
9.再加入鸡精、生抽，再加入少量的凉白开搅拌均匀
10.然后把辣椒油刷在这些炸好的串串上面
炸串串的料如何配方
酱料配料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。
制作方法：
油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后，开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟，最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
炸串配方：豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精、等食材。然后将油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后加入清水，最后放入五香粉、辣椒面、花椒粉、淀粉等。