油炸串串用什么油炸最香
油炸串串香用到的油，分两种，一种是菜籽油，一种是熬制过的卤油，我们在吃油炸串串香的时候，这个“香”字，说的就是卤味香。做生意用卤油，这个要花钱学，而家庭自己用建议用菜籽油。
油炸麻辣串辣椒香的做法
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰50克毛肚50克
鳝鱼50克猪环喉50克
午餐肉50克鸭肠30克
素菜：
藕片80克莴笋80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐干50克白菜80克
花菜50克青菜头80克
调料：
牛油250克菜油100克
郫县豆办150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟汁20克绍酒20克
姜米10克精盐100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
炸串串的串法
以下是炸串串的串法步骤：
准备材料：
-羊肉、鸡肉、鱼肉等蛋白质食材：切成块状
-蔬菜：如洋葱、青椒、辣椒等，切成适合串的大小
-炸粉：一般使用面粉或者淀粉进行粘合-调味料：适量盐、胡椒粉、料酒、生姜蒜末等，根据个人口味调整
步骤：1.将蛋白质食材切成适合串的大小的块状，蔬菜也切成相应的大小。
2.在一个碗中将炸粉和一定量的调味料混合均匀，形成一个粘稠的糊状。调味料可以根据个人口味来调整，可以加入盐、胡椒粉、料酒、生姜蒜末等。
3.将蛋白质食材逐个放入糊状的炸粉中，用手均匀地涂抹上炸粉。
4.在热油锅中加热适量的油，一般油的深度应当能够浸泡住整个串。
5.将涂满炸粉的食材串依次放入热油锅中，小心地翻炸，直至金黄酥脆。
6.将炸好的串取出，沥干余油后即可享用。
炸串串可以搭配各种蘸料，如酱油、辣椒油、花椒盐等，也可以搭配各种配菜，如沙拉、蔬菜等，增加口感和风味。请注意炸炸串串时要小心热油，以免烫伤。
油炸串串香刷酱料做法配方
炸串刷酱调制配方:主料:干辣椒面50.0克、花椒粉10.0克、孜然粉30.0克、盐10.0克、熟白芝麻40.0克、白沙糖15.0克、鸡精15.0克、胡椒粉15.0克、十三香粉10.0克、麻辣鲜调味料10.0克。
辅料:密封罐1.0个。做出来的炸串非常好吃可口。
油炸串串香刷料怎么配
油炸串串香所用的刷料通常由多种不同的配料混合而成，会为食材添上不同的味道。常见的油炸串串香刷料配方如下：
配料：
-辣椒面
-花椒粉
-麻椒
-酱油
-五香粉
-香油
-生抽
-白糖
-盐
-鸡精
-水
-蒜泥
制作步骤：
1.取一个小碗，在内侧均匀地撒上适量的辣椒面、花椒粉、麻椒、五香粉。
2.适量的酱油、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻酱、蒜泥混合均匀后，加入适量的水调成汁。
3.将上述调好的汁倒入第1步调好的碗中，搅拌均匀。
4.均匀地将刷料搅拌后，使用时将其涂抹于炸好的食材上即可。
温馨提示：
1.配料可根据个人口味适当调整，添加糖和鸡精能够让刷料的味道更加浓厚，辣椒面和花椒粉则更能提升刷料的香辣味。
2.刷料的比例也需要根据个人喜好和口味进行调整，过多的辣椒面和花椒粉会让食材的口感变得过于刺激。
3.刷料会因为食材的吸附而逐渐失去味道，因此在制作刷料时应控制好其涂抹量，尽量避免食材浸泡在刷料中。此外，为了让刷料更加均匀地涂抹在食材上，大可通过其它方式，如用胡萝卜片或其他蔬菜代替扦子来装饰和取食，这样也能增加食材的营养价值。