凉拌菜辣椒油秘方王刚
大料1两，花椒1两，白糖半斤，米醋半斤，味精二两，姜二两半，大蒜半斤，色拉油二两，盐2两半，酱油2斤半，高度白酒半斤
2.把辣椒洗干净控干水，用筷子在尾部扎眼，每个辣椒都要这样处理，可以更好的入味
3.处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中
4.把姜蒜洗干净，切成沫也可以用料理机处理
5.锅内放油，把姜蒜，花椒大料放入锅内炒香
6.放入除白酒以外的其它配料，大火将锅内的配料烧开，晾凉
柳林刀刀碗托辣椒油的做法
这是一道来自中国山西省柳林县的传统美食——柳林刀刀碗托辣椒油。这道菜的制作需要一些特定的食材和烹饪技巧，以下是一般的做法：
1.将干净的辣椒晾晒至微干，然后切成小段备用。
2.蒜瓣去皮切成片，姜剥皮切成片。
3.在锅中加入适量的食盐和麻椒，倒入适量的食用油，轻微加热。
4.待油温稍微升高时，加入切好的辣椒、蒜片和姜片，小火慢炸，直至炸至微黄。
这道柳林刀刀碗托辣椒油做好后，辣椒的香气和香油的香味会融合在一起，成为一道香辣可口的美食。一般可以作为凉菜，也可以用于提升其他菜肴的味道。
拌凉菜用的辣椒油怎么弄,油温是多少
拌凉菜用的辣椒油做法如下，油温是153度左右。
粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香（或五香粉）10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量（桂皮、八角、白芷）；
一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。
二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味，油烧到冒烟时关火，捞出大料不要，将油晾一分钟左右。
三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里，每浇完一次用搅拌均匀，使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到，激发出香味。
1、要买大颗粒的辣椒粉，里面辣椒籽的那种，吃起来才香。
2、油烧到冒烟后，不要急于倒进辣椒里，油温太高会发焦，要放至少一分钟，分次地浇进去，把辣椒炸香油。
3、白芝麻我放的量多很多，喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。
凉拌辣椒油制作方法
主料、小米辣椒或者其它干辣椒150g、菜籽油或者大豆油1000g、辅料、老姜15克小葱25克大蒜头10辨。、白芝麻150克、香叶3片，小茴香20颗，桂皮，八角，胡椒粉，花椒、豆豉各小许，盐20g
干辣椒打碎（但不能太细，稍粗一点）。
白芝麻。放锅内小火煸炒略成黄色出香味即可，盛出另装备用。
准备好辅料。八角、花椒、香叶、香葱、大蒜头、老姜。香葱扎好，大蒜和老姜切碎候用。
锅中倒入食用油，油至起微烟关火。待三至四分钟后即放入桂皮、八角、香葱。待香葱变色后即捞起丢弃，然后再把桂皮、八角也捞出丢弃。
再加入老姜、大蒜片、香叶、花椒（注：因油温不好把控，我直接在灶上锅内调料，油温如过低，可开小火或微火加温，但此时油温不可过高，要看好火候）。
加入炒好的白芝麻搅拌均匀，再慢慢加入辣椒碎。注意此时一要控制好油温，油温太高了，会炸焦芝麻和辣椒碎，太低了出不了芝麻香味和辣椒味。二要一手向锅内均匀撒放芝麻和辣椒，一手要在锅内不停慢慢搅拌，防止炸焦。
起锅，装入开口大碗内，冷却收藏，待用。凉拌菜和拌面条时，适量加入拌均，又香又辣，大增口味。真好吃。
50斤凉菜辣椒油怎么制作
制作50斤凉菜辣椒油的过程可以分为以下几个步骤：
-调料（盐、白糖、味精、花椒油、香油、陈醋、生抽）：适量
-将干辣椒放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分备用。
-锅中倒入50斤油，烧至10成热，放入葱姜蒜炸香。
-油温降至4-5成热，放入剁好的干辣椒，小火慢慢炸香。
-辣椒炸至变色后，加入豆豉和芝麻，继续炸至豆豉和芝麻出香味。
-炸好的辣椒油中，加入适量的盐、白糖、味精、花椒油、香油、陈醋、生抽，搅拌均匀。
-将调好的辣椒油倒入干净的瓶子中，密封保存。
-辣椒油放置的时间越久，味道越香。
以上是制作50斤凉菜辣椒油的方法，您可以根据实际情况进行调整。需要注意的是，炸辣椒油时要注意火候，避免炸焦。同时，在添加调料时，可以适当尝尝味道，根据个人口味进行调整。