卤肉常用的香料
1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。
2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。
3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。
拌卤肉用什么调，料水
1.调料水是拌卤肉的主要调味品，可以赋予肉类丰富的味道和口感。
2.调料水通常包括酱油、料酒、糖、姜等，这些成分能够提升肉的香气和味道。
3.在制作拌卤肉时，将肉类浸泡在调料水中，能够使肉均匀吸收调料的味道，增加口感和鲜美度。
所以，拌卤肉一般使用调料水来调味。
调凉菜的料汁怎么调配
1、海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。
2、如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。
3、凉拌黄瓜：将小葱三根切碎，小米椒五个切碎，五个蒜瓣压成蒜泥。
4、在碗中倒15g醋、生抽45g、耗油15g、白糖两勺、盐少许、辣椒油两勺，花椒油两勺，倒入之前准备好的葱、蒜、小米椒，搅拌均匀，锅中热油，待油烧熟之后浇在准备的调料上。将两根黄瓜拍碎，放入混匀即可
卤菜商用拌料怎么调制
1、用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等
2、操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；
3、用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等。
凉拌卤肉的调料怎么做
1、卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。
2、二、准备调料包，生姜片和小葱。
3、三、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
4、四、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。
5、五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。
6、六、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。
7、九、准备好料汁的调料（油辣椒香油红酒醋鲜酱油香菜脆熟花生碎蒜末）。
8、十、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。
9、十一、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。十二、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。