一、四川卤菜特点及做法
1、四川卤菜质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻。携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓
2、郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
3、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
4、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
5、无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪
6、发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种
7、方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味
8、，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，
9、冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
二、搜四川卤肉配方
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
三、四川卤肉配方
配方:八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350
四、四川卤菜的做法及配方
1、花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量
2、首先，我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下，因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮，所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除，然后加盐揉搓，最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净，装在盘子里待会用。
3、然后，我们要接一些水，水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角（可掰碎），两小块山奈（大小和小指头一样），酱油适量（家里只有生抽所以就用的生抽，酱油的量是把水染黑，也可根据个人口味酌情增减），盐适量，白砂糖适量（我不太喜欢吃甜的，所以只放了一茶匙多），干辣椒十个（切段），老姜六片，花椒一小撮（如果喜欢麻一点可以多放些），开大火烧开。然后调到最小火（盖着锅盖），慢慢熬个二十分钟。（这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间）
4、然后，我们把这些可爱的鸭脚脚和鸭肾放到锅里，盖上锅盖，然后开大火，卤水沸腾之后开中火（偏小一些的），还是盖着锅盖，让鸭脚脚和鸭肾在里面尽情的游泳。
5、TADA！静静等待二十到三十分钟之后（这个时间可以冻个啤酒或者打个果汁啥的），关火，用筷子把鸭脚脚和鸭肾夹起来，稍微冷却之后，一道咸香麻辣的四川卤味就出炉啦！叫上你的小伙伴一起喝个啤酒??看个美剧??一起享受一个惬意的夜晚吧?
6、彩蛋?因为晚餐煮的花螺和花甲冷了比较腥，所以我就顺便倒进去卤了一下，感觉像外面卖的麻辣海鲜很好次嘻嘻??????因为是吃海鲜，所以就没有喝啤酒和果汁，而是喝的花生奶饮料，嘻嘻。亲爱的你也要记得吃海鲜不能喝啤酒和果汁呀～
7、小贴士
酱油可以少加一些，假如后面感觉颜色比较淡可以再加，但是加多了就会很咸无法挽回????辣椒的话看个人爱好，可多可少????
8、酱油可以少加一些，假如后面感觉颜色比较淡可以再加，但是加多了就会很咸无法挽回????辣椒的话看个人爱好，可多可少????