卤汤有异味怎么处理
先把浮油药处理一下，加入适量的葱、姜、白酒，一起炼制，去除腥味。
最后，家里的卤汤有股酸味，多半是因为细节处理不好，比如进了生水(感染了细菌)、没有及时煮沸(杀菌)、没有及时保存(延缓了细菌的繁殖)等。
总之，卤汤坏了就要倒掉，以后只要多注意细节，就不会再出现类似问题了。
卤水变苦怎样清除
1.原材料问题：若是原料问题导致的，可以更换质量较好的原料，确保原材料的鲜度、纯度以及质量等。
2.加盐不足：若是盐的量不足导致的，则可以适当的增加卤水中的盐量，调整卤水的浓度和咸度。
3.沉淀去除异味：在制作和使用卤水的过程中，难免会有各种杂质和污染物的产生，在卤水中加适量的白醋或味精等调料或添加食用碱、面粉等物质，可以沉淀去除异味。
4.保鲜处理：加入少量食用香油、大蒜、生姜、香菜等调料，可以起到保鲜和去异味的作用。
5.过滤处理：若卤水已经发苦，可以通过过滤处理的方法，使用过滤器进行过滤。需要注意的是，以上处理方法只是针对卤水发苦的一些常见处理方法，对于质量严重问题的卤水还是需要严格按照食品安全卫生标准进行处理。
猪头肉臭了怎么卤才可以去掉臭味
1、浸泡
新鲜或者冻品猪头，一定要先放清水里面浸泡，浸泡时间为2-3小时，可以适量加一些盐和料酒进去，加盐可以让猪头肉快速的泡出血沫，泡到猪头表面发白，这样效果就是最好的
2、焯水
浸泡完了以后，需要对猪头肉进行焯水，单单浸泡不能彻底祛除干净血沫这些，方法如下，冷水放入猪头，姜、蒜，料酒，都适量加一些进去，开中火烧，水开煮3-5分钟，捞起冲洗干净即可
如果你是大批量的卤猪头肉，更要这样操作，不然猪头肉预处理没有做好，你再好的卤水，也会被猪头肉的异味弄废。
如果你用的半成品的，这种就需要擦亮眼睛，多对比，很多半成品处理不到位，你回来再加工都是无济于事。
卤猪肉锅有臊味怎么去除
如果您的卤猪肉锅有臊味，可以尝试以下几种方法去除：
清洗和煮沸：将卤猪肉锅彻底清洗干净，包括内部和外部。然后，将锅中加入足够的清水，加热至沸腾，煮沸一段时间。这样可以帮助去除锅内的异味。
食醋清洗：将适量的食醋倒入卤猪肉锅中，加入足够的清水，然后加热至沸腾。食醋具有去味的作用，可以帮助去除臊味。煮沸一段时间后，将锅冷却，然后用清水彻底清洗干净。
柠檬清洗：将柠檬切片或挤出柠檬汁，放入卤猪肉锅中，加入足够的清水，然后加热至沸腾。柠檬具有清新的香味，可以中和臊味。煮沸一段时间后，将锅冷却，然后用清水彻底清洗干净。
小苏打清洗：将适量的小苏打溶解在温水中，然后用这个溶液彻底清洗卤猪肉锅。小苏打可以中和异味，去除臊味。清洗后，用清水冲洗干净。
日晒消味：将卤猪肉锅放在阳光下暴晒一段时间，阳光具有杀菌和消味的作用，可以帮助去除异味。注意不要让锅过度暴晒，以免损坏。
怎样去除卤水的异味
去除卤水异味的方法有以下几种：
1.加入姜：将一块姜切成片或丝，加入到卤水中，与其他调料一起煮，可以有效去除异味，并且能提高食材的鲜美味道。
2.加入花椒：加入适量的花椒能够增加卤水的香气，芳香的花椒味也能遮盖卤水的异味。
3.加入山楂：在卤水中加入适量的山楂，能够清新口感，又不会影响卤味的口感。
4.加入柠檬汁：将柠檬切成小块，挤出汁加入烧开的卤水中，这样可以有效地中和异味，使卤水的味道更加鲜美。
5.泡发干货：如果使用干货（如干贝、海带等）作为卤水的原材料，先要把干货浸泡一段时间，然后用温水清洗干净，这样可以去除异味并且增加食材的滋味。
6.多次换水：煮卤水时，应该尽量控制火候，当水开后过一段时间就需要换一次水，或者将卤水煮沸后置于制作食材前的几天，反复浸泡，换水一至两次，可以去除异味，确保卤制的食品美味可口，同时不会留下异味。
7.食材腌制：在食材腌制前，先用清水将其洗净或处理，随后用盐或醋渍泡一段时间，待食材有些微变色后，捞出食材晾干，这样即可消除异味并锁住食材的鲜味。