脱骨柠檬鸡爪的正宗做法
1、首先把鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
2、然后用剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏纳污垢。
3、在锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和料酒。
4、大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。
5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
6、随后用厨房剪刀将鸡爪去骨。先往脚趾的方向剪开，把骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头就可以了。
7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味并搅拌均匀。
9、拌匀后装入盘中即可。一道美味的柠檬无骨鸡爪就做好了。
脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做法
1、脱骨鸡爪2斤，五香粉3克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒2个，大蒜3个，姜片4片，酱油20克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克，清水2碗，豆瓣酱2勺
2、1，准备好食材，凤爪最好买新鲜的，吃起来更好吃，五香粉家里没有了，就用了十三香，也是相当好吃的。
3、2，接着将八角，花椒和香叶浸泡去尘，捞出备用，干辣椒可以剪断后浸泡一下。
4、3，鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲，这样吃起来不会刮伤嘴巴，也比较卫生。
5、4，将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。
6、5，将鸡爪放入高压锅内，我用的是老牌子双喜的，明火高压锅，20分钟鸡爪准脱骨！
7、6，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。
8、7，将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。
9、8，把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。
10、9，盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可
脱骨凤爪怎么做
姜，蒜，花椒，白醋，米酒，盐，鸡精，冰糖，辣椒
1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头，用同样的方法取出几个小指的小骨头;
2.鸡爪切开两瓣，锅里水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后，再煮7分钟起锅;
3.起锅后，放冷开水里冲洗，然后沥干水待用;
3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;
4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上。
1、鸡爪去腥之后，一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、鸡爪最好泡一天以上，每隔几个小时需要翻动一次，这样更加入味。
鸡爪脱骨技巧做盘的鸡爪怎么去肉
1、首先，把鸡爪正扣在菜板上，在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。除此之外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。
2、然后，把鸡爪上的肉翻开，这样就可以直接把主骨拽出来了。接下来，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。
3、实际上，事先将鸡爪放进热水里煮一下，再放进凉水中浸泡一下，这样更容易将鸡爪上的主骨剥离下来。
4、需要注意的是，在给鸡爪剔骨头的时候一定要注意安全，避免切到我们自己的手指。还有就是，用来制作无骨鸡爪的一般都是肉鸡，而乌鸡很难剔除鸡爪的骨头。
无骨鸡爪脱骨方法
1、包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：
2、①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；
3、③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；
4、⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；
5、⑦将割开部位的皮肉压合。本发明的优点是：方法简捷，便于操作。使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。