一、烤肉的腌制配方和制作方法
1、准备一块五花肉，用水清洗干净。
2、肉切成薄片，放到干净的玻璃盆里，肥肉也都留下来，烤肉要加点肥肉才好吃，都是瘦肉的话烤出来比较老。
3、把洋葱切成小块，葱和大蒜切成末，一起和酱油倒入肉里。
5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小时，就可以拿出来穿串，烤了。
二、老式烧烤腌制配方
料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、少许糖、食用油等
三、烤肉的腌制方法
材料：牛肉/猪肉/鸡肉（根据个人口味选择肉类）、酱油、生抽、老抽、白糖、蒜、姜、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、橄榄油、生粉（可选）、盐（可选）
1.将肉洗干净处理干净杂质，切成薄片或小块，放入一个容器中备用。
2.准备腌料：将酱油、生抽、老抽、白糖、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、橄榄油放入一个碗中，拌匀成腌料。
3.将腌料倒入切好的肉中，把腌料均匀的涂抹在肉上，加入蒜末和姜末搅拌均匀，放入冰箱腌制，时间可根据个人口感来调整，建议腌制三到四个小时以上，过夜更佳。
4.腌好的肉取出，用厨房纸吸干多余的水分，放在烤盘上，再在肉表面均匀撒上适量生粉，再用橄榄油抹一遍，撒上适量盐。
5.将烤盘预热在200度左右，放入肉片烤，期间可以用刷子油刷肉表面，烤六至七分钟左右，然后翻一面，再烤三到四分钟即可。
6.把烤好的肉片放在盘子里，加上少量孜然粉，装饰好即可享用。
四、烧烤腌料配方商用
1.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克
2.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。