一、炖猪肉上糖色怎样做
2.加入敲碎的冰糖/白砂糖/绵白糖，用铲子慢慢搅拌；
3.在糖融化后，开始变成红褐色，并渐渐冒出小泡。
4.在小泡变得密集，糖变糊变苦之前，就将食材下锅翻炒。
二、怎样用水炒糖色炖肉
1、当用水炒糖色来炖肉时，这是一个传统的中式烹饪方法。首先，在锅中加入适量水和糖，大火煮开，直到糖完全溶解并开始变成深褐色。
2、然后，加入肉类（一般是猪肉或牛肉），调低火候，让肉块在糖色水中煮炖。
3、这个过程需要耐心，可以在肉块煮至金黄色并变得略微焦香时，逐渐加入少量水，保持肉块湿润煮烹。这样炖制的肉会呈现出独特的色泽和口感。
三、煮肉啥时候放糖色
1、通常在将肉放入锅中并加入足够的水和其他调料后，开始煮肉的过程中就可以加入糖色。
2、糖色的作用主要是增加菜肴的色泽和增加风味，使肉质更加鲜嫩。
3、具体添加糖色的时间可以根据个人口味和烹饪方式来调整。
四、家庭炒糖色炖肉最简单做法
五花肉500克、冰糖50克、花雕酒1碗、生抽50克、老抽20克、八角2粒、桂皮1小段、红曲米10克、香葱1把、葱10克、姜10克
1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。
2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。
3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。
4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。
5.焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。
6.砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。
7.将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。
8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平。
9.花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。
10.大火烧沸后转小火焖60分钟左右。
11.焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时。
12.直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。
13.色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎的一品炖肉就做好了。