龙岩酱香鸭做法
酱香鸭的做法，1.把鸭子洗干净后切成块2.然后烧一锅热水3.把切好的鸭子放进去4.再次煮至水沸腾即可5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒6.把鸭肉用水冲洗一下7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下9.加入适量的啤酒10.再加入适量的老抽11.再加入适量的酱12.再加入八角13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入适量的白糖，翻动一下16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散
酱香鸭商业版的正宗做法和配方
白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
酱香鸭怎么做
酱香鸭的步骤如下：
1.准备食材：鸭肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、海鲜酱、冰糖、料酒、麦芽糖、大红浙醋。
2.将鸭肉清洗干净，控干水分备用。
3.将生姜切成片，大葱切成段，和几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。
4.准备一盆清水，加入食盐、生抽、蚝油、海鲜酱搅散备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，将鸭肉放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。
6.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色。
酱茶鸭制作
主料
鸭子半只
酱香酱油40毫升
老抽25毫升
原色冰糖30克
辅料
葱2段
姜5片
八角2个
桂皮一小块
花椒少许
丁香2粒
甘草3片
草果一个
陈皮一块
清水250毫升
绍兴酒20毫升
酱香鸭子的做法步骤
1.准备半只鸭子
2.准备香料，丁香、甘草没有可不放；
3.锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒；
4.捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分；
5.把鸭子皮朝下放入压力快锅里，放入所有的香料和冰糖；
6.放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水；
7.放上锅盖，上汽后13分钟后关火，等到压力显示阀归位后，才可以取下限压阀，打开锅盖；
8.捞出鸭子放盘中放凉；
小窍门&温馨提示
用巧易旋压力快锅炖肉类，非常节省时间，炖肉的效果非常棒，而且非常安全。炖鸭子的汤可以单独熬浓稠，吃的时候做沾料。
一品香酱香鸭鸡怎么做
一品香酱香鸭鸡做法
用料
麻鸭500克
蒜5瓣
姜4片
葱2根
豆瓣酱1勺
料酒2勺
红烧酱油1勺
做法步骤
1、这道菜用到的食材
2、鸭肉洗干净焯水
3、焯好的鸭肉冲洗干净，葱切段，姜切片，蒜剥皮
4、锅内倒入适量油，炒香葱姜蒜
5、下鸭肉一起翻炒
6、加入料酒
7、倒入红烧酱油
8、再放一勺豆瓣酱
9、鸭肉翻炒至上色
10、加入适量清水
11、水量大概是把肉没过的量
12、大火煮开后转小火炖煮30分钟左右
13、半小时后，鸭肉熟了，转大火收汁即可
14、装盘撒葱花就可以吃了