潮州猪脚饭正宗做法
调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。
香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。
1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。
2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。
1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。
2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。
3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。
4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。
5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。
6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了
隆江猪脚饭做法及配方
新开卤用料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入油炸过葱头、蒜头的香油及原料。煮开后，大火1小时，文火6小时，待煲出浓汤为止。也可用高压锅压2-3小时。
加入袋子，便于更换(一定要包起来)
3、放卤味香料（下面有专门介绍）、煲猪手等卤菜（2小时即可，大火1小时，小火1小时。放香料1次可用3-4天。）
4、做法：首先猪脚要选用没有骚味的，用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。
剁椒猪脚饭商用做法配方
猪筒骨1根，牛筒骨1根，老鸭1斤，鸡架1个，猪皮3斤，大地鱼干2块，生姜50克，南姜40克，白酒50克
锅中加水12KG，加入猪筒骨，牛筒骨，老鸭，鸡架，猪皮，大地鱼干，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片，南姜，白酒，小火煮5个小时，熬好后大概剩余高汤8KG左右，汤不足中途克加水补足。左后捞出汤中原材料即可。
潮州大罗猪脚饭配方
1、臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量
2、老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量
3、臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
4、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
5、中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
6、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
7、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水
8、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可
9、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
10、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
11、一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
潮汕猪脚饭做法
1、配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许，葱段、酒各1大匙
2、1，猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁
3、2，油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，
4、3，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
5、4，饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。
6、猪脚饭特色：特点：色泽红润、肥而不腻