马家手扒羊肉正宗做法
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
1.将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
锅内倒入二斤清水，再放入羊肉放在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃
扒羊排的正确方法
准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。
再拿出一个小盆，加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。
接着准备大料，在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。
2.食材准备好以后把羊排焯一下水
锅内加入适量清水，冷水时放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水。
加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，然后捞出羊排控水备用。
锅内烧油，把油烧热以后倒入葱姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味。
加入豆瓣酱10翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。
接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀。
把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排
锅内烧油，油温6成热时倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅已经熟透了，快速炸30秒后捞出控油。
这一步的目的是让羊排呈现焦红色，外酥内嫩。
5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用
锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味
最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可上桌
羊肉剔皮最正宗的做法
调料：桂皮3克,盐3克,大葱5克,小麦面粉10克,姜2克,黄酒2克,花椒2克,植物油30克
扒羊肉的特色：质地软嫩，肉香味醇。
1.将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂
2.下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成
手扒羊肉怎么做
1、你好！手扒羊肉是一道传统的中式烹饪菜品。下面是简单的制作方法：
2、首先，准备好羊肉，最好选择肩颈部位的羊肉，切成适当大小的块状。
3、将羊肉块用清水漂洗干净，然后放入锅中加入适量水烧开，煮上几分钟，用漏网捞出羊肉块，冲洗干净备用。
4、接着，在锅里加入适量清水烧开，放入洗净的羊肉块，加入适量葱姜、料酒、盐等调料，用中小火慢慢炖煮，直至羊肉变得酥烂入味。
5、最后，将炖好的羊肉块捞出，可以沾着调料食用。手扒羊肉以其嫩滑鲜香的口感而受到喜爱。祝您成功尝试！
手扒羊肉做法
手扒羊肉的做法比较繁琐，但是口感非常好。
2.要做出口感好的手扒羊肉，需要先将羊肉浸泡，并反复煮开、清洗，去除异味。
接着，将羊肉用绳子系好，一手扶着绳子，一手将肉表面烧熟后反复蘸水，再烧熟，直到金黄色。
这个过程中需要反复烧熟，蘸水，反复几次，手扒起来肉质更加细腻。
酱汁的调配也是比较多的，需要多次调制，才能达到口感的最佳。
3.手扒羊肉是新疆传统美食之一，这道菜做出来的羊肉，肉质鲜嫩，肉香四溢，非常美味，常常出现在节日宴席上或晚宴的主菜之一。