一、猪头肉蘸料汁的做法
1、在碗中倒入酱油、白糖、蒜泥、香菜、味精，接着将油烧热，用热油呛一下辣椒面和花椒面，然后倒入碗中搅拌均匀，可以用猪头肉蘸着吃，也可以将调料直接洒在猪头肉上拌着吃。
2、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段等调料盐老抽，生抽，冰糖调味，大火炖半小时，小火煨一小时，盖好闷一夜。
二、拌猪头肉加什么香料才香
拌猪头肉主要大蒜，多放大蒜杀菌消毒，味道还好。而后是味极鲜，醋及香精，加点香油，香油提味，可把其它香味都拔出来，还可以加点辣椒油葱花。
三、凉拌猪头肉调料汁商用
配料:青葱、香菜、大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
四、凉拌猪头肉怎么样调汁
辅料：香菜、小葱、大蒜、小米辣、白芝麻。
调料：香油、生抽、香醋、辣椒红油、白糖、食
1、猪头肉直接到熟食店买一块就可以，不用太多
2、黄瓜一根用刀面拍散，然后斜切成菱形块，
把猪头肉和黄瓜一起放入大碗中。
3、小米辣两个切成辣椒圈，大蒜几粒切成蒜
末，把切好的蒜末和小米辣一起放入碗中。
4、碗中加入1克食盐、1克白糖、3克生抽、5克
香醋、适量的辣椒红油和香油，猪头肉中本身有盐分，调料不要多放防止太咸，把所有食材和调料先搅拌均匀。
5、要是喜欢吃香菜和小葱，还可以切一些香菜
段和小葱段，切好一起放入碗中。
6、再撒入一些熟的白芝麻，可以有增香的作
7、这样一道“凉拌猪头肉”即可完成。