一、卤牛肉怎么保存不会坏
卤过的牛肉不仅可以保存更长时间，吃起来也别有一番风味。很多人自己在家里卤好牛肉，但是不知道怎么保存，卤好的牛肉可以放在冰箱吗。
做好的卤牛肉是可以冷冻的，但最好不要立即冷冻起来，要经过脱水处理再冷冻，如果不脱水直接冷冻，一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰，再加热时容易出水，肉也容易变得松散，继而失去口感。
一般情况下，做好的酱牛肉在-6℃的环境下可以保鲜1周左右，-12℃可以保鲜15天左右，-18℃可以保鲜1个月，-24℃则可以保鲜3个月。另外，酱牛肉在放入冰箱前最好切块，再稍微放点盐，然后放入冷藏室1天让缓慢脱水，再拿出来让水自然的滴出来，之后用食品袋包起来放入冰箱，这样就可以保存更长时间了。
1.卤味吃剩能够放进冷藏冰柜里边，冷藏得话能够储存好长时间，可是不建议冷藏。
2.卤味最好是当日吃了，卤味吃剩能够放进冷藏室，冷冻3至4天是不容易坏的，但建议不必置放这么多年，最好是第2天就吃了。
3.但是要留意，卤味要留意储存方式。储存器皿要盖上外盖密封性，没有外盖，要用保鲜袋密封性，防止与气体触碰，以防反味或营养成分外流。
4.要吃冷藏后的卤味时，前一天夜里拿出来，冬季放到户外，一夜就可以当然解除冻结。夏季要放到冰箱冷藏层，一夜也可当然解除冻结，解除冻结后的卤味要充足加温透才可以吃。
二、卤熟牛肉怎么保存
有人知道卤熟牛肉怎么保存吗？卤牛肉做一次是非常不容易的事情，浪费的时间也很多，一次性卤太多牛肉吃不完，应该怎没做好保存工作呢？下面我们来看一看这些方法，如何把卤牛肉给保存好吧。
卤牛肉做一次非常不容易，需要花费几个小时的时间，尤其是很多人第1次做得比较成功的话会舍不得吃完，大家会把牛肉放在冷藏里面保存，但是又听说熟食保存不好的话很容易坏掉，很容易滋生细菌，卤好的牛肉想要保存首先要保证干净和卫生，避免保存不好导致变质。
卤牛肉的味道非常好，我们要将吃不完了卤牛肉放入冰箱冷藏室之内。此外，我们也可以将它放入冷冻室之内，这样可以储存的更久。另外，我们也可以将它放入真空袋里面。
卤牛肉是非常好的下酒菜，如果我们一次性做了过多的卤牛肉，那么我们一定要将吃不完的卤牛肉放入冰箱冷藏室之内，这样我们在下次使用的时候也更方便一些。不过，我们在将它放入冷藏室之前，一定要将它提前放入一个密封的保鲜盒中，这样可以防止它和冰箱里的其他物品串味。如果卤牛肉比较多，那么我们一定要将它放到冷冻层，否则很容易使它变质或者是变味。
如果我们不想将它放到冰箱里的冷冻层，那么我们也可以选择将它放入烤箱中制作成牛肉干，这样可以储存的更久，同时也会使它的.口感更好。在制作牛肉干的时候，我们一定要注意，千万不要将它烤得时间过长，否则是会使它吃起来很硬。
另外，我们也可以将卤牛肉同土豆或者是萝卜炖制成汤来饮用，这样也是很滋补的。
如果我们是自己制作的卤牛肉，那么我们可以将牛肉放在卤水中，再将它们放入冰箱的冷冻层，这样可以使它更加的入味。
在下一次食用的时候，可以直接将它拿出来解冻并加热。在条件允许的情况下，我们也可以将一些短时间储存的卤牛肉放到真空袋里面，然后将袋子抽成真空，这样可以放置半个月左右。
要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味
要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。
再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存。
卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。
卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装。
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
三、怎么保存卤好的牛肉啊
1、将其用保鲜膜包裹起来，之后我们放在冰箱的保鲜里面，这个也是可以很好地保存下来的，往往至少可以保存一个星期以上；可以选择用自封袋装起来，然后用抽真空棒将里面的空气抽结束，之后就可以摆放在干燥的地方保存了，这样是可以保存很长时间的。
2、将完好的卤牛肉放在地窖里面进行保存，地窖的温度是恒温的，是可以很好地保存这些熟食的，效果是非常好的。
3、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
4、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。