秘制酱爆猪蹄酱料卤水配方
用料：
猪蹄4个?
生姜10克?
花椒1克?
盐适量?
白糖适量?
老抽10克?
八角3个?
香叶若干?
茴香适量?
做法：
1/7用刀在买回的猪蹄上划一些口备用。
2/7将划过刀的猪蹄用生姜水浸泡两小时
3/7将泡好的猪蹄放入锅中，烧开撇去血沫。捞出备用。
4/7备花椒1克，八角3个，小茴香若干，香叶适量装调料盒备用。
5/7将备好的调料盒与猪蹄一同放入高压锅中，加入白糖3克，老抽10克，盐适量，盖好开火40分钟。
6/740分钟后开锅捞出装盘即可。
绝味卤料秘制配方
配方料包的制作：
这个配方主要由18种香料组成，每包大概250克，可制作卤水15到25公斤左右。这些香料在老汤中主要起到卤出香味儿，去异味等作用。
甘草12克，山奈12克，山楂8克，八角25克，红蔻8克，桂皮30克，玉果三个，草果三个，白蔻6克，陈皮30克，良姜20克，丁香8克，白芷30克，枳壳10克，荜拨10克，小茴香25克，木香15克，砂仁5克。
烧饼夹卤菜秘制配方
准备卤料：八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、辣椒、姜、蒜、葱。
热锅下油，放入麻椒、辣椒、姜、蒜爆香。
加入适量的水。
放入肉类卤料（牛肉、猪肉、鸡肉等）。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。
卤料煮熟后，捞出食材，卤汁留用。
将烧饼切开，加入卤菜（肉、豆腐皮、香干等）和其它配菜（葱花、香菜等）。
最后浇上卤汁，即可食用。
希望这个配方能够帮助到你，祝你用餐愉快！
古代卤菜配方
一、卤水配方
1：准备香料八角20克，三奈4克，阳春砂5克，甘草6克，白蔻5克，良姜12克，香砂6克，白芷26克，香叶4克，桂皮11克，草果4克，香果4克，香茅草6克，香菜籽9克，小茴香25克，迷迭香14克，千里香4克，广香11克，沉香11克，香草6克，五香草50克
2：干辣椒：新一代40克，石柱红40克，满天星30克
干花椒：红花椒40克，青花椒20克
每样备两份
3：准备冰糖150克水100克
4：麦芽糖120克，冰糖120克，盐120-160克乙基7.5克，酵母30克，灵香粉15克，鸡精150克，味精120克
5：准备15公斤水装在熬制卤水的桶中等候备用
6：准备色拉油3斤，老姜100克，大葱100克，洋葱100克
二、传卤卤水制作
1：把准备好的香料（加入25克五香草）装入碗中倒入水浸泡
2：把准备好的辣椒用剪刀剪断，把辣椒籽筛出，拿出一份放入锅中煮八分钟捞出放入搅拌机中搅碎成辣酱即可
3：把准备好的花椒拿出一份放入碗中用白酒浸泡
4：把准备好的老姜大葱洋葱切碎放入盘中
5：把准备好的冰糖放入锅中翻炒成糖水变色后积极加入准备好的水倒入糖水中（没放冰糖之前，锅中先铺一层油）
6：把准备好的3斤色拉油倒入锅中，在加入切好的去味料，来回翻滚，炸制金黄后捞出，放香料到锅中二三十秒即可捞出。把备好的辣椒酱（加上剩下的25克五香草）倒入锅中一起翻滚，见辣椒皮在锅边漂浮和五香草颜色变浅白，再把泡在白酒中的花椒倒入锅中，见花椒漂浮在锅中来回翻滚
7:把准备在桶里面的水倒在锅中烧开小火熬制半小时。把捞起来的香料和剩下的辣椒和花椒一起放入桶中，半小时后把锅中的渣子捞出不要，把剩下的油水汤汁倒入桶中，再把做好的糖水倒入桶中，再放入准备好的麦芽糖冰糖盐乙基酵母灵香粉鸡精味精一起倒入桶中放在火炉上熬制四小时后卤水的制作就完成了，就可以开始卤吃的了
十大顶级卤水配方
1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。
2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。
3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。