砂锅麻辣烫商用教程
熬制高汤
食材：清水30斤、猪棒骨500克、牛棒骨500克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片100克、料酒50克。
制作方法：1.将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。
2.汤桶内加入清水30斤，放入上面处理好的食材，大火烧沸转小火，加入料酒和姜片熬至2--3小时，汤色乳白过滤残渣，高汤即成。
3.骨头可以重复使用两到三次，第二次加水减半，每晚把没用完的高汤烧开，烧开后不要进生水。
香料配方
八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2克、荜菝2克、丁香3克、黄栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂皮5克、香果5克、草果5克、香茅草2克、良姜2克、当归3克、肉蔻5克。
制作方法：香料混合在一起用机器打磨成粉，然后加入10克高度白酒，和香料粉搅拌均匀备用。
砂锅麻辣烫的做法
1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；
2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；
3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
两人份的砂锅麻辣烫要多少米
两人份的砂锅麻辣烫要看地区，我们这是40左右
麻辣烫砂锅面做法
准备碗汁，葱姜蒜酱油耗油醋糖盐牛肉粉辣椒油腐乳汁芝麻酱，然后准备黄面条宽粉丸子肠鱼豆腐豆腐皮豆腐泡蔬菜，然后煮熟放入碗汁特别好吃
山西砂锅麻辣烫番茄跟麻辣的配方
山西砂锅麻辣烫的番茄和麻辣的配方主要包括番茄、辣椒、花椒、姜、大蒜、豆瓣酱等原料。番茄的酸甜味和麻辣调料的辛辣味相互融合，使得砂锅麻辣烫不仅有着辣味的火爆和鲜美的口感，还兼具了番茄的清爽和营养。番茄和麻辣的完美配方，让砂锅麻辣烫更加鲜美可口，吃起来回味无穷。