潮汕卤水有什么品种
潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水，以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是：卤水拼盘一定要做得好吃！潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的，所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是：卤鹅。
卤水拼盘是用什么做的
卤水拼盘的做法1.卤水配料的各式材料。
2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂3.煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。
4.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。
5.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。
6.一同放入锅中焯水。
7.焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。
8.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。
9.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。
10.先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。
11.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。
12.1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。
卤菜拼盘好有些什么好听的名字
小二黑结婚，(两个卤鸡蛋)红浪听风(红油扮耳丝)走在乡间小路上(卤猪蹄)
北方卤水的拼盘有什么原料
菜品特色编辑狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。配料高汤10000克。
调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。2做法编辑1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。[1]3营养价值编辑卤味纯厚，鲜香可口。
卤水拼盘寓意吉祥菜名
卤水拼盘中的豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。