良姜在卤水的作用
1、高良姜这种香料，无论在川辣口味的卤水之中，还是在以清新为主的潮汕卤水之上，都可见它的身影，由此可见它的多面性。在常见的麻辣卤水中，它搭配花椒、辣椒、荜菝这些的香料是十分常见的组合，同时它还可以搭配上香砂、桂丁、木香、香果、川穹这样的香料，用于突出麻色的香感，这也是在众多的麻辣卤水之中，可以见到它身影的原因。
2、高良姜本身的香气是比较淡雅的，但是它的回口香气十分丰富，这种香气个性在使用它搭配白蔻、香茅、小茴香、香菜籽、莳萝籽这类的香料时，可以得到一种一加一大于二的效果，这也是为什么以突显清新的潮汕卤水常使用它的原因。
3、高良姜不仅在卤水种类是适用性强，它在面对不同的食材时，它的用途也是十分广泛，特别是在面对鸡肉、鹅肉、羊肉这样食材的卤水上，它可以很好融入卤制这些食材常用的香料之中，构造一种悠长，让人回味的后香。
4、高良姜在卤水香料之中，它的用量一般不到，常见在佐料的位置上，但是对于一些需要突出鲜度的卤水，加到高良姜的用量，用于臣料或者是直接君料的位置，可以起到意想不到的效果，像是较为著名的香卤鸡，它的卤水香料之中，高良姜便是用于君料的位置。
5、除此之外，高良姜用于卤水中辅助一些构筑肉香的香料，它也有不错的香料，最为常见的是陈皮搭配花椒用于促进肉香的搭配，在加入高良姜的助力之后，它们构筑的越品越香的感觉会得到加强，这种效应在一些肉质纤维较粗犷的食材上尤为明显。
6、总体而言，在卤水中高良姜的作用十分广泛，一点也不逊色于我们常用的生姜、沙姜。
卤肉大料味太重怎么办
1、我们建议卤料的干料总用量最好是50斤的汤，香料不要超过200克。这样可以保持卤菜的香味，而不会使味道过于浓烈。
2、其次，大家可以检查自己的配方中的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香等味道苦药味重的香料是否用量过多。这些香料虽然能够增强菜肴的香气和味道，但过多使用会使药味儿过重。
3、因此，在使用这些香料时，要注意用量，以免影响口感。再者，大家可以检查自己的配方中是否有陈皮这种香料。陈皮是一种能够调和所有香料味儿，并且能够综合苦味儿，使我们的卤菜卤肉只有香味，没有过重的药味的香料。
4、因此，建议在制作卤菜时加入适量的陈皮，以平衡各种香料的味道。
5、最后，大家要分辨自己的卤料中出现的到底是药香味儿还是药味儿，这两者是有区别的。卤水中有药香味儿是非常正常的，反而能够体现出卤菜使用的香料是纯天然，并且它的香型比较厚重，入口后也会有回味的效果。而药味儿过重则会影响卤菜的口感和食欲。因此，在制作卤菜时要注意区分这两种味道，以便调整卤料的配方和用量。
卤料里面有些什么药材
卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤药配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，山奈，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是好火计选用28种香料配制的。
甘牛至叶香料的使用方法
甘牛至是一种常用的西餐烹饪香料，在提鲜提香方面都有着较好的作用。
原料：橄榄油45毫升、无皮无骨半鸡胸肉455克、切碎的洋葱10克、蒜头2头、新鲜西兰花175克、盐、黑胡椒、意大利管面500克、新鲜罗勒叶10克、磨碎的帕马森芝士10克、罐装碎番茄2罐、干甘牛至1克。
1、鸡肉切成2厘米左右的小块；蒜头切碎。
2、中火预热一个大锅，放油和鸡肉下去煮，煮至鸡肉变色。
3、加入洋葱和蒜末进去炒5分钟左右，直到蒜头变成金黄色和洋葱变成透明即可。
4、放入番茄、西兰花、盐、胡椒和甘牛至。煮开后，盖上盖，熄火焖10分钟。
5、用一个大锅烧开一锅淡盐水。放意大利管面进去煮8-10分钟或者直到面条变软。
6、面条捞起沥干后放回锅里，把鸡肉和西兰花以及酱汁倒进锅里，拌匀。
7、加入罗勒叶拌匀，再在上面撒上芝士即成。
原料：牛腩块900克、西红柿3个、洋葱1个、辣椒粉5克、红辣椒4克、胡椒粉2克、干甘牛至叶4克、玉米淀粉15克、蒜末5克、孜然1克、盐5克、黑豆200克、玉米粒200克。
3、将玉米淀粉放到小碗中，加少许水使淀粉调开。将剩下的作料放到另一个小碗中备用。
5、锅中放适量橄榄油，油热后放入洋葱翻炒。
6、放入飞过水的牛肉继续翻炒，待牛肉变色后倒入开水，水要没过牛肉（尽量多放水，一会儿要炖很久），放入调好的淀粉和作料。
7、加入泡好的黑豆、番茄块和玉米粒大火煮至水开，之后转小火炖3-4个小时。
8、加入盐，转大火再烧几分钟即可出锅。
木香在卤水中的用量
用量因具体情况而异，一般来说，每升卤水中加入10-20克的木香即可。但是，具体用量还需根据卤水的配方、使用场景和个人口味等因素进行调整。建议在使用前先进行试验，逐渐调整用量，以达到最佳效果。