鲜切牛肉吃火锅如何可以嫩
面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
青椒炒牛肉丝嫩滑不老的妙招
可以使用玉米淀粉：青椒炒牛肉丝的时候，可以直接把牛肉丝用玉米淀粉抓匀，500克的牛肉丝放入25克的玉米淀粉，抓拌均匀即可，这样炒出来的青椒牛肉丝一点都不老，而且非常嫩。
提前腌制：盘子当中放入500克的牛肉丝，然后再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐三克，料酒三毫升，抓拌均匀腌制20分钟。
火候：在炒青椒牛肉丝的时候，必须使用小火，这样才能够炒出来非常嫩。
牛肉怎么卤嫩而不老
1、1500克牛肉切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。
2、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。
3、加入20毫升老抽、40毫升生抽、适量食盐，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上
4、放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和1个炖肉料包。
5、加入100克熟酱、2勺蚝油和适量冰糖。
6、加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟即可
牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门
1、选肉及保存。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。
保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋，封好后，捏紧。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
2、腌肉有三法：淀粉法，将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒；柠檬汁法，将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化；食油法，在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
3、炒肉的技巧。热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材，切记不要之前下锅，最好是用料酒和食盐等腌制一会儿，而且要注重火候，而且不要炒太老了。
澳洲牛肉怎么做才能不老
牛肉可以用来做黑椒煎牛肉扒，煎七分熟不老