一、一斤排骨放多少冰糖
1、以主料700克猪肋排为例，酱油15ml，放2勺糖（约5克）即可。当然还要看其他佐料的多少，味道浓淡按照合适的比例做出来味道才好吃。
2、红烧排骨的作法：（特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红）
配料：干辣椒10个；花椒5克，姜一大块；大蒜7瓣；大葱1根；盐8克、味精2克、糖5克，生抽5ml，老抽8ml；
（2）锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，加入老抽、生抽和一勺料酒；
（3）等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨，开大火煮开，改用小火焖至熟烂，约需30分钟左右；
（4）加入适量味精，翻炒一下，收干汁水，关火即可
二、炖排骨怎么炒糖色
1、浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键
2、当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用
3、重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门
4、用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色
5、继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火
6、将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上
7、加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可
8、盖上锅盖，大火炖制40分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压l15－20分钟即可成熟
三、红烧排骨能用红糖炒糖色吗
1、是的，红烧排骨可以使用红糖炒糖色。
2、红糖炒糖色是中国传统烹饪技巧之一，用于增加菜品的颜色和味道。
3、在烹制红烧排骨时，可以在煮好排骨之后加入适量红糖，用中小火翻炒至糖色变深，然后再加入调料和水煮制，最后慢火焖至排骨入味即可。
4、这样做出来的红烧排骨颜色鲜艳香甜，味道更加浓郁。
四、一斤排骨大概放多少冰糖
糖醋排骨里的糖的用量要随自己喜好，一般我自己的习惯，一斤排骨会用40克的冰糖，如果对甜味没有那么喜爱，也可以适当减点，反之，如果爱甜，也可以酌情增加，个人建议，一斤排骨，糖量尽量控制在30－50克之间，再少甜味太寡淡，那就不是糖醋排骨了，再多，甜味太重，会抢了整道菜的香，也不好。